Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Vis in een korstje met knolselder-mosterdpuree
0 reviews
Er is geen ontkomen meer aan. Kerstmis is overal. Het creëren van extra gezelligheid en warmte tijdens de winter is altijd fijn, maar in deze gekke tijden, vind ik het meer dan dat. Broodnodig, zou ik het bijna durven noemen. Laten we ons dus gewoon schaamteloos wentelen in alle kerstvibes, inclusief duizenden lichtjes, warme chocomelk, Mariah Carey op haar luidst, kaartjes schrijven en cadeautjes uitzoeken. We hebben het verdiend.
Vis in een korstje met knolselder-mosterdpuree
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
Ingrediënten voor 2 grote eters
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180°. Zet een ovenrooster klaar.
-
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Schil de knolselder en snijd hem in blokjes. Voeg het (kruiden)zout bij het water, doe de knolselder erbij en laat koken tot de blokjes helemaal zacht zijn (10 à 12 minuten of wat langer als je grote stukken hebt gesneden).
-
Maal het droge brood tot broodkruim in een foodprocessor, met een hakmolentje of met de hand, door er stevig overheen te rollen met een deegrol.
-
Doe het mosterdzaad in een vijzel en maal het grof.
-
Schep het broodkruim om met het gemalen mosterdzaad, de gedroogde peterselie en een snuifje (kruiden)zout, in een diep bord.
-
Wrijf elke visfilet in met 1 theelepel mosterd, ook de zijkanten. Duw de visfilets zachtjes in het broodkruim, langs beide kanten, tot ze helemaal bedekt zijn met broodkruimels. Zet opzij.
-
Giet de knolselder af en laat even goed uitlekken. Stort de groente in een foodprocessor en voeg de yoghurt, mosterd, rucola, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper en een beetje grof zeezout toe. Mix tot je een gladde puree verkrijgt en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel wat extra mosterd. Doe de knolselderpuree opnieuw in de kookpot en hou warm.
-
Laat de airfryer 3 minuten draaien op 180°C om hem voor te verwarmen.
-
Giet 1 eetlepel olijfolie in de kom van de airfryer. Leg de vis op het grillrooster (of op een stukje bakpapier in het mandje, als je geen grillrooster hebt) en laat 10 minuten draaien op 180°C. Draai de vis voorzichtig om en laat nogmaals 3 minuten draaien. De gaartijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van je visfilets.
-
Leg beide visfilets voorzichtig op het ovenrooster. Spray er aan beide kanten olijfolie op. Plaats de vis gedurende 15 minuten in de oven (of enkele minuten langer als je grotere stukken vis gebruikt).
-
Spoel de spinazie grondig en zwier droog. Verwarm 1 theelepel olijfolie in een grote pan en roerbak de spinazie tot deze begint te slinken. Breng op smaak met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
-
Serveer de knolselder-mosterdpuree met de spinazie, de vis en partjes citroen.
Vis in een korstje met knolselder-mosterdpuree: Tips & Tricks
Een heerlijk stukje vis met een krokant korstje
Geen Kerst zonder heerlijk eten uiteraard. Dit nieuwe receptje geeft je alvast wat inspiratie voor het kerstmenu. Een lekker stukje vis, omhuld door een smaakvol broodkorstje en vergezeld door een verrassende knolselderpuree. Geen aardappelen in deze puree, enkel boterzachte knolselder, op smaak gebracht met rucola en mosterd. Ook in het korstje rondom de vis, liet ik de mosterd terugkomen. Subtiel, niet op de voorgrond, maar net genoeg aanwezig om van dit gerechtje zoveel meer te maken dan gewoon ‘gebakken vis met puree’. Dit gerechtje is toegankelijk voor alle soorten eters, ook de klassieke, maar is toch bijzonder en groenterijk genoeg om ook de liefhebber van de Karola’s Kitchen-keuken te plezieren. Lang leve de oemph die een vleugje mosterd aan eenvoudige ingrediënten kan geven!
Je kan deze maaltijd mooi dresseren en serveren als hoofdgerecht tijdens je kerstdiner, maar hij kan zeker ook dienen voor op een doordeweekse avond. Het is namelijk allesbehalve een complex gerecht. De portiegrootte is in dit recept trouwens berekend op een volwaardige maaltijd en niet als onderdeel van een 7 gangenmenu ;))
De broodkorst maakte ik van sneetjes oud brood. Dat vraagt iets meer tijd dan paneermeel uit een pakje te gebruiken, maar het is wél een manier om die kleine restjes brood die iedereen wel in de broodtrommel heeft liggen, op te maken. Brood is het voedingsmiddel dat Europeanen het vaakst weggooien, dus ik grijp graag de kans om oud brood een nieuwe bestemming te geven. Ik gebruikte een mix van wat stukjes volkoren- en meergranenbrood. Nog iets fijns aan zelfgemaakt paneermeel: je kan er een volkoren versie van maken. Smakelijk!
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
