Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Tomaten-tortellinisoep met buffelmozzarella
34 reviews
Een hartverwarmende maaltijdsoep die barst van de zomerse, zonnige smaken. Het klinkt misschien een beetje gek, maar geloof me, het wérkt! Klaar in 30 minuten, alles gaat in één pot, op en top comfortfood en toch boordevol groenten. Deze Tomaten-tortellinisoep met buffelmozzarella is hier alvast een nieuwe favoriet!
Tortellinisoep is life
Het moest ervan komen, een tweede tortellinisoep. De groene variant, die enkele jaren geleden op de blog verscheen, is hier thuis een vaste speler in mijn menu geworden. En zoals dat gaat met recepten die ik zelf zeer graag en regelmatig maak, kreeg die Tortellinisoep een plekje in een van mijn kookboeken, Kleur op tafel.
Deze nieuwe versie heeft een volledig nieuw smakenpallet! En toch is ook dit recept snel klaar en in één pot te bereiden. Het werd hier dus niet verwonderlijk ook een blijver.
Een goede promo
Niet alleen mijn liefde voor de eerste Tortellinisoep inspireerde dit nieuwe recept. In mijn Instagram Story’s probeer ik wekelijks interessante Delhaize promoties te delen (volg zeker mee op @karolas_kitchen, als je ook van een goede promo houdt :)) en daar zat onlangs nog eens de Delhaize huismerk tortellini 1+1-actie in: één kopen, één gratis. Die neem ik altijd mee in veelvoud! Omdat ik dus graag en vaak Tortellinisoep eet 🙂
Iemand vroeg me: ‘Wat maak je dan met zoveel tortellini?’. En ook al kan je tortellini perfect invriezen en dus lang bewaren, het zette me wel aan om een nieuw tortellini-recept met je te delen. Voor de smakencombinatie liet ik me leiden door mijn man Pieterjan zijn voorkeuren: tomaat, paprika, buffelmozzarella… (zijn absolute lievelingsrecept is trouwens de Pastasalade caprese). En hier zijn we dan!
Tomaten-tortellinisoep met buffelmozzarella
Een hartverwarmende maaltijdsoep die barst van de zomerse, zonnige smaken. Het klinkt misschien een beetje gek, maar geloof me, het wérkt! Klaar in 30 minuten, alles gaat in één pot, op en top comfortfood en toch boordevol groenten. Deze Tomaten-tortellinisoep is hier alvast een nieuwe favoriet!
- Voorbereiding 30 min
- Totaal 30 min
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
Bereiding
-
Snipper de ui fijn. Verwarm de olijfolie ineen kookpot en roerbak de ui tot hij glazig wordt.
-
Spoel intussen de wortelen (schillen hoeft dus niet) en bleekselder en snijd in kleine blokjes. Voeg bij de ui en laat de groenten 5 minuten stoven. Snijd ook de paprika in kleine blokjes en voeg toe. Pers de knoflook erbij en laat nogmaals enkele minuten garen op een zacht vuur. Roer regelmatig om.
-
Voeg de gedroogde kruiden bij de groenten en laat ze een minuut meebakken. Doe er de tomatenpuree bij en laat ook deze enkele minuten bakken. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en kruid met voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Laat de soep minstens 5 minuten pruttelen.
-
Als je zelf pesto maakt, kan je dit nu doen. Klik hier voor mijn recept.
-
Stort de tortellini en spinazie in de soep en zet het vuur laag. Laat de tortellini in 2 à 3 minuten garen en de spinazie slinken. Doe de melk en pesto bij de soep en roer om.
-
Scheur de buffelmozzarella in stukken. Zet het vuur uit en laat de helft van de stukken mozzarella afzonderlijk in de soep vallen. Roer om, schep de soep in diepe borden en werk af met de overgebleven buffelmozzarella en wat extra pesto.
Tomaten-tortellinisoep met buffelmozzarella: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- Bleekselderij:
- Als ik selder gebruik, kies ik altijd voor bleekselderij (vaak ook witte selder genoemd). De smaak is subtieler dan die van groene selder. Die laatste overheerst een gerecht al snel, terwijl bleekselderij net iets licht zoets toevoegt, wanneer hij gebakken wordt. Kan je geen witte selder vinden, kijk hieronder bij Aanpassingen.
- Ik hoor je al denken: Ik koop een selder en heb twee stelen nog, wat met de rest? Hieronder enkele suggesties:
- Marokkaans geïnspireerde veggie harira
- Ragout van groenten
- Chili sin carne met gebakken maïs
- Bouillabaisse met scampi’s
- Of bekijk de overzichtelijke index achteraan in mijn kookboeken.
- Kies voor een soort met een neutrale “koemelk”smaak, zoals Oatly Vol of Alpro NOT MLK Vol.
- Pesto:
- Bekijk zeker en vast even mijn recept voor Makkelijke pesto! Het is een eenvoudig, flexibel, budgetvriendelijk en plantaardig recept, met betere voedingswaarden dan de kant-en-klare versies.
- Als je kiest voor kant-en-klare pesto, neem er dan een uit de versafdeling. Verse pesto’s zijn zo veel lekkerder dan de houdbare uit glazen bokaaltjes. Echt een wereld van verschil!
Glutenvrij
- Volgens de webshop is de Delhaize glutenvrije tortellini niet meer beschikbaar, maar dat verschilt soms van het assortiment in de winkel. Neem dus zeker eerst een kijkje! In meer gespecialiseerde winkels kan je wel glutenvrije gevulde pasta vinden.
- Je kan ook kiezen voor een glutenvrije pastasoort (kies een eerder kleine variant, met korte gaartijd) of gebruik witte reuzenbonen in de plaats van tortellini. In beide gevallen zal de beleving wat anders, maar nog steeds lekker zijn.
Lactosevrij
- Vervang de buffelmozzarella door een lactosevrije mozzarella. Deze is verkrijgbaar van onder meer Galbani en Dilea.
- Of ga voor het vegan alternatief (zie hieronder).
Vegan
- Gebruik de Delhaize plant-based girasoli (verkrijgbaar met paddenstoelen of spinazie) in plaats van tortellini.
- Vervang de buffelmozzarella door plantaardige gehaktballetjes. Dit vraagt wel extra werk, maar het resultaat is ook superlekker! Gebruik bijvoorbeeld het Delhaize plant-based kneedgehakt: rol er balletjes van en bak ze bruin in een aparte pan. Roer ze op het laatste door de soep.
Andere aanpassingen
- Bleekselderij: Je kan deze weglaten of vervangen door een extra ui.
Vooraf bereiden en bewaren
- Je kan de groentesoep perfect vooraf bereiden. Dat gaat de smaak alleen maar ten goede komen! Je kan die basis ook invriezen. Voeg de tortellini, spinazie en buffelmozzarella past last minute toe.
- Als je zelf pesto maakt, kan je die prima vooraf bereiden. Bewaar hem in een luchtdicht bokaaltje in de koelkast, zo blijft hij 5 à 6 dagen goed. Krijg je hem niet tijdig op, zet het potje dan in de diepvriezer. Lukt perfect!
Gerechten die je misschien ook nog lekker vindt
Als je op de foto’s klikt, kom je bij de recepten terecht.
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
