Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Suikervrije rabarbercompote met vanille
2 reviews
Deze Suikervrije rabarbercompote met vanille is hier al jarenlang een vaste waarde tijdens het rabarberseizoen. En daarbuiten, want je kan ‘m perfect invriezen. Klaar in 15 minuten en met maar 4 ingrediënten. Zó simpel dat het me nooit de moeite leek om het recept met je te delen. Maar lang leve Instagram-polls! Want de respons was duidelijk: deze rabarbercompote moest er komen 🙂
Rabarber: you love it or you hate it
Ik denk niet dat er een tussenin is, als het over rabarber gaat: je houdt ervan of vindt het maar niks. Ik ga er – mogelijks verkeerdelijk? – ook een beetje vanuit dat wie fan is, het typische aan rabarber wel kan waarderen, namelijk het zure kantje.
Een rabarbercompote zonder ook maar iets van zoetigheid is niet te eten. Maar hoef je daarom met suiker of honing aan de slag? Niet per se natuurlijk. Ik gebruik hier een suikervervanger. Een relatief bescheiden hoeveelheid, om die zure rabarber wel zoveel mogelijk in haar eer te laten.
De perfecte match
Dat rabarber geweldig combineert met aardbeien, is geen nieuws. Een duo dat ik al aan bod laat komen in het Ontbijt uit de oven met rabarber en aardbeien en de Zachte rabarberkoeken met aardbei. Misschien ontdekte je ook al dat rabarber en vanille een perfecte match zijn. Ik gebruik in deze compote een vanillepeul, een kostbaar ingrediënt waar je me niet vaak naar zal zien grijpen. Maar hier levert het ontegensprekelijk het allerlekkerste resultaat op.
Dat vanillepeulen zo duur zijn, heeft te maken met het zeer arbeidsintensieve en langdurige kweek-, oogst en verwerkingsproces van de zaaddozen van de vanille-orchidee. Je weet wel, die gele bloem die je op de verpakking van heel wat producten met een vanillesmaakje vindt.
Hoe gebruik je de rabarbercompote?
De manier waarop ik deze rabarbercompote het vaakst eet, is als topping bovenop wat platte kaas, in combinatie met aardbeien en geroosterde amandelschilfers. Maar hij is ook geweldig in de Overnight oats met rabarber en aardbeien. Je kan hem ook als basis gebruiken voor het maken van de Rabarberblondies.
Het rabarberseizoen duurt nog tot en met juli dus laat je nog even helemaal gaan met het aanleggen van een voorraad van deze zachtroze lekkernij. In de diepvriezer bewaart hij perfect!
Hoe zit het met oxaalzuur?
Dat we enkel de stelen van de rabarberplant mogen opeten, is (gelukkig) algemeen geweten. De bladeren zijn namelijk giftig voor ons. Dit komt door het hoge gehalte aan oxaalzuur. Ook de stengels bevatten wat oxaalzuur, maar daar ondervinden we normaal helemaal geen hinder van. Spinazie, bessen en snijbiet bevatten ook oxaalzuur, niets om ongerust over te zijn dus.
Deze stof bindt met calcium en ijzer in onze darmen en belemmert zo de opname van deze mineralen. Do not panic. Bij een gezonde, evenwichtige voeding, kan dit absoluut geen kwaad! Elke groente en al het fruit bevat wel zo’n soort anti-nutriënt: een stof die de opname van andere nutriënten hindert. Je zou al gigantische hoeveelheden rabarber of spinazie moeten eten om hier effectief last van te krijgen.
Mensen met nierproblemen, kunnen wél beter oxaalzuurhoudende voedingsmiddelen mijden. Wanneer het zuur bindt met calcium en ijzer, dan worden er namelijk kleine kristalletjes gevormd. Deze worden bij een gezond persoon probleemloos via de urine verwijderd, maar bij nierpatiënten kan dit aanleiding geven tot de vorming van nierstenen of andere problemen.
Suikervrije rabarbercompote met vanille
Deze heerlijke compote van rabarber is ongezien smaakvol en zo aromatisch. En ongezien suikervrij! Ik gebruik hem graag als topping bij yoghurt of overnight oats, of als basis voor gebak, zoals de Rabarberblondies.
- Voorbereiding 5 min
- Bereiding 10 min
- Totaal 15 min
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
Bereiding
-
Spoel de rabarber, verwijder de basis en top en snijd de stelen in stukjes van ca. 1 centimeter (schillen hoeft dus niet). Smelt de boter in een kookpot en stort er de rabarber bij.
-
Voeg de suikervervanger en het water toe en roer om. Stoof de rabarber aan.
-
Snijd de vanillepeul in de lengte in tweeën en schraap er het merg uit (dit gaat het makkelijkste met de afgeronde kant van het lemmet van een aardappelmesje). Doe het vanillemerg bij de rabarber en gooi er ook de peul bij. Roer om.
-
Laat de rabarber 2 minuten stoven met het deksel op de pot en vervolgens nog 10 minuten zonder deksel. Roer regelmatig om en voeg 1 eetlepel extra water toe als de compote te droog zou worden.
-
Laat de compote helemaal afkoelen. Ga met je vingers even langs de vanillepeul om al het lekkers eruit te persen (je kan hem hierna gewoon laten zitten in de compote). Bewaar de compote in een afgesloten bokaal in de koelkast of vries hem in.
Suikervrije rabarbercompote met vanille: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- Rabarber: Hoe roze of groenbruin je rabarbercompote wordt, hangt af van de stelen. Als je voor hele rode stelen kiest, krijg je een dieproze kleur. De rode variant is ook een tikkeltje zoeter, dus misschien moet je net iets meer zoetstof toevoegen als je groene stelen gebruikt.
- Vanillepeul: Vermijd vanille-essence (of vanille-aroma), dat is namelijk een synthetische imitatie van de vanillesmaak, en dat proef je ook wel. Vind je vanillepeulen toch te kostelijk, ga dan voor 1 theelepel vanille-extract. Dit is, zoals de naam het aangeeft, een alcohol-extractie getrokken uit vanillestokjes. Het resultaat is echter het beste met een vanillestokje!
Bewaren
- De Suikervrije rabarbercompote blijft ongeveer een week goed in een luchtdichte bokaal in de koelkast.
- Je kan de Suikervrije rabarbercompote perfect invriezen om later te gebruiken.
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
