Snelle ontbijtpannenkoekjes

Ik denk dat ik al ongeveer een miljoen van deze snelle ontbijtpannenkoekjes heb gemaakt. Zo lijkt het althans. En dat enkel en alleen in het voorbije jaar. Licht overdreven misschien, maar toch: minstens 1 keer per week sta ik deze pannenkoekjes te bereiden. Ineens een weekvoorraad, voor in de diepvriezer. Het is dus geen toeval dat dit recept supersnel en supermakkelijk is en amper afwas oplevert. You’ve got to make it work, met zo’n peuter.

Toen Isaac 9 maanden oud was, bedacht ik dit recept, weliswaar in een beetje een andere vorm, met boekweitmeel als basis. Ik deelde ze toen vluchtig, een beetje verloren, zonder foto, zonder eigen blogpost, gewoon als extraatje. Buiten alle verwachtingen werden de pannenkoekjes echter heel erg populair. Bij peuters en niet-peuters. Tijd voor een volwaardig eigen plekje op de blog dus!

In het oorspronkelijke pannenkoekjesrecept gebruikte ik het boekweitmeel. Voor een 9-maander is dat een verkiesbaar meel, omdat het van nature vrij laag is in vezels en eiwitten. Bovendien vond ik het een fijne variatie op alle andere producten die ik Isaac al gaf. Maar… ik vind boekweitmeel zelf eigenlijk niet echt lekker. Althans niet als het zo’n prominente plaats inneemt in een recept.

Naarmate Isaac ouder werd, koos ik vaker voor havermeel. Ik had de indruk dat ook hij die versies lekkerder vond dan de boekweitpannenkoekjes. (Werd mijn beoordelingsvermogen hierin vertroebeld door mijn eigen smaak? Misschien.) Een minuscuul nadeeltje: er staat hier al flink wat haver op het menu. Zowel Isaac als ik zijn heel grote fan van havermoutpap, Overnight chia-oats, Haverrotsjes… Op vlak van variatie dus niet helemaal ideaal.

Daarom ging ik uiteindelijk aan de slag met volkoren speltmeel, dat ik vond bij Delhaize.

Het is amper één recept geleden en ik ben daar alweer met mijn voedingssvezels 🙂 Sorry! Maar niet heus. Want de meeste Belgen krijgen nog steeds veel te weinig van die fantastische vezels binnen, die tal van gezondheidsvoordelen hebben. Ik stel voor dat je even doorklikt naar het vorige bloggerecht, de Pastasalade caprese, voor de uitgebreidere uitleg. (Of je kan er ook mijn tweede boek bijnemen, Karola’s Kitchen – Elke dag gewoon gezond voor nóg uitgebreidere uitleg!)

Volkoren speltmeel bevat 8,3 g vezels per 100 g. Even ter vergelijking: witte speltbloem bevat 1,8 g voedingsvezels per 100 g. Misschien ging je er – zoals heel veel mensen – vanuit dat spelt áltijd een vezelrijkere keuze is dan gewone witte tarwebloem (met 2,5 g vezels per 100g), maar dat is dus helemaal niet het geval. Hetzelfde verhaal zie je bij pasta: vaak wordt speltpasta gezien als “gezonder” dan witte pasta. (Ik hou niet van het woord ‘gezonder’, het is onjuist* en vaag, dus laat ons het even vervangen door vezelrijker.) Maar speltpasta is niet zoveel vezelrijker dan witte pasta: als ik er even de eerste de beste spelt- en witte pasta bijneem dan hebben die een vezelgehalte van respectievelijk 3,5 en 2,5 g per 100 g. Terwijl volkorenpasta (op basis van tarwe, spelt en/of haver) tot wel 10 g vezels per 100 g kan bevatten (zie Pastasalade caprese).

Het kan dus al eens de moeite zijn om etiketten op voedingsmiddelen te bekijken. En als je daar de tijd, zin of interesse niet voor hebt, dan ben ik er om je met plezier even voor te stellen aan mijn favoriete producten 🙂

*Zeggen dat vezelrijkere producten ‘gezonder’ zijn dan minder vezelrijke producten is onjuist omdat één product nooit impact kan hebben op je gezondheid. Hiervoor moet je steeds het hele voedingspatroon bekijken. Daarnaast is het ook onjuist omdat vezels voor sommige mensen, met bijvoorbeeld de ziekte van Crohn, ernstige klachten opleveren. Voor hen is een eetpatroon met weinig vezels net gezonder omdat ze veel minder ziek van worden.

Deze nieuwe versie van de Snelle ontbijtpannenkoekjes kan je aan werkelijk iedereen voorzetten. De pannenkoekjes bevatten geen toegevoegde suiker. Banaan zorgt voor zoetigheid (en ineens ook voor binding, want er komen geen eieren aan te pas – kijk zeker even naar de tips als je niet van banaan houdt ;)).

Ik hou zelf enorm van yoghurt, banaan, blauwe bessen en walnoot als toppings. En een bescheiden drizzle ahornsiroop. Yes, yes, YES. Klassiek, inderdaad. Perfectie, dat ook. Zo’n ongelooflijk lekkere combinatie van smaken en texturen. En dat al van ’s morgens vroeg. Geniet ervan!