Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Pita met wortel-quinoaburgertjes en tzatziki
17 reviews
Oh wat hou ik van een smaakvolle, goed gevulde pita, maar oh – laat ons eerlijk zijn – wat zijn de veggie afhaalversies vaak wat sneu 🙂 Deze Pita met wortel-quinoaburgertjes en tzatziki is geweldig van de eerste tot de laatste hap: de kruidige, smaakvolle, supervoedzame burgertjes, de frisse tzatziki (is het een saus of is het een extra groente?), het accent van de zoetzure uitjes… Een heerlijk festijn aan kleuren, smaken en texturen! En wat op het eerste zicht fastfood lijkt, zit (niet zo) stiekem toch boordevol groenten en vezels. Je kan de wortel-quinoaburgertjes trouwens ook apart maken in een groter formaat. Zo heb je je eigen plantaardige burger op tafel: echt heel makkelijk!
Een recept met quinoa
Ongelooflijk. Er verschijnt nog eens een recept met quinoa in Karola’s Kitchen 🙂 Het is geleden van de Pompoen-quinoapap met gember en appel, die ik voor mijn boek Smaakvol maakte, dat ik nog eens met quinoa aan de slag ging. Verhuizen deed me ontdekken dat ik nog een berg quinoa in voorraad heb. Hoog tijd om daar eens iets mee te doen!
Quinoa als basis gebruiken voor een salade of het zoals couscous of rijst inzetten, daar ga je me niet zo snel op betrappen. Ik vind niet dat het in die rol echt bijzonder is (ondanks het feit dat het een zeer voedzaam product is). Ik moest het dus elders gaan zoeken en dacht aan… burgers! Naar goede gewoonte lukte het me ook om er nog wat extra groente in te verwerken. En tada, zo zagen deze wortel-quinoaburgertjes het licht.
Ook twee andere vergeten voorraadkastbewoners liet ik aan bod komen: chiazaad en zonnebloempitten. Dankzij het chiazaad zijn de wortel-quinoaburgers helemaal plantaardig. Het chiazaad zorgt namelijk voor de binding. De zonnebloempitten geven extra beet en textuur. Cruciaal voor een goede veggie burger!! Want een gebakken schijf puree, daar wordt niemand vrolijk van, lijkt me.
De vele mooie ingrediënten maken dit tot supervoedzame plantaardige burgertjes. Eenvoudig om te maken én in geen geval enkel bedoeld voor de stereotype quinoa-eter 😉 Dankzij de rijke kruiding en het heerlijke crispy randje, krijg je ze zelfs aan quinoa-skeptici verkocht!
Goed en gezond gebakken
De wortel-quinoaburgertjes bakken doe ik, zoals steeds, in mijn favoriete PFAS-vrije pannen: de Barcelona Pro’s van GreenPan. Hoe meer ik bijleer over PFAS, hoe meer ik met open mond sta te kijken naar hoe alomtegenwoordig PFAS nog zijn in onze maatschappij én in onze eigen keukens. Ik vind dit enerzijds een heel ongemakkelijk thema om over te praten, want we kunnen niet ontsnappen aan PFAS. En het laatste wat ik wil is angst zaaien voor iets dat onvermijdelijk deel uit maakt van onze levens. Anderzijds… we móéten het hier even over durven hebben.
PFAS komen in ons lichaam terecht via verschillende wegen. We kunnen de opname van PFAS niet ontlopen, daarvoor zijn ze helaas te aanwezig in het (door de mens met PFAS vervuild) milieu en in eindeloos veel producten die we gebruiken. Maar we kunnen wél trachten om bepaalde pathways te gaan minimaliseren of zelfs uitschakelen. Koken met PFAS-vrij materiaal, afkomstig uit PFAS-vrije fabrieken, is zo’n pathway.
Klassieke antikleefpannen hebben een Teflon-coating, die PFAS bevat. Van zodra pannen met zo’n antikleeflaag een krasje hebben, komen PFAS rechtstreeks ons lichaam binnen. (En zelfs zonder krasjes vormen Teflonâ„¢-pannen een onrechtstreekse bron van PFAS, gezien hun productie en uiteindelijke afdanking zorgen voor de verontreiniging van bodem, water en lucht met PFAS, die óók bij ons terechtkomen.) Ik gruwel werkelijk bij het idee aan de vreselijk beschadigde pannen waarmee ik al kookte in bijvoorbeeld vakantiehuisjes…
Het is een heel goede zaak dat steeds meer merken PFAS-vrije pannen op de markt brengen. Zélfs wanneer het vooral een marketingbeslissing is, want hoe minder PFAS, hoe beter! Je kan er echter onmogelijk om heen dat GreenPan de beste in zijn soort is: GreenPan bracht in 2007 zijn eerste lijn antikleefpannen op de markt met een Thermolon™-laag: een PFAS-vrij alternatief voor Teflon™. Ze zijn dé pionier en intussen zijn ze al bijna 20 jaar hun producten aan het optimaliseren. Naast de expertise die ze hebben opgebouwd, zijn de GreenPan-fabrieken al vanaf dag 1 volledig PFAS-vrij. Iets om zeer blij van te worden 🙂
Meer lezen over PFAS kan op de website van de Vlaamse overheid (Over PFAS).
15% korting!
Goed en gezond bakken kan ook in 2025 aan 15% korting! Ik mag namelijk een nieuwe GreenPan-kortingscode lancering. Met de code KITCHEN15 heb je 15% korting in de GreenPan-webshop en dat tot en met 31 december 2025 (jawel, dat lees je goed)! (Met uitzondering van producten die reeds in promotie staan. De korting is niet cumuleerbaar met andere kortingen.) Bekijk dus zeker eens mijn GreenPan-favorieten, die ik in een handig overzicht verzamelde bij Mijn keuken must-haves.
En als je investeert in die prachtige pannen, lees dan ook even mijn 9 tips om je GreenPan-pan te onderhouden (boven het recept voor Mijn Caesar salade). Zo kan je, net als ik, jarenlang genieten van je gezonde pannen. En van het lekkere eten dat ze voortbrengen! Smakelijk!
Pita met wortel-quinoaburgertjes en tzatziki
Deze Pita met wortel-quinoaburgertjes en tzatziki is geweldig van de eerste tot de laatste hap: de kruidige, knapperige, supervoedzame burgertjes, de frisse tzatziki (is het een saus of is het een extra groente?), het accent van de zure uitjes… Een heerlijk festijn aan kleuren, smaken en texturen! En wat op het eerste zicht fastfood lijkt, zit (niet zo) stiekem toch boordevol groenten en vezels.
- Voorbereiding 30 min
- Bereiding 30 min
- Totaal 1 uur
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
De wortel-quinoaburgertjes
De zoetzure rode ui (optioneel)
De tzatziki (of kant-en-klare tzatziki)
Voor erbij
De wortel-quinoaburgers
-
Doe de quinoa in een kookpot en voeg water toe (350 ml per 100 g quinoa). Breng aan de kook en laat op een zacht vuur pruttelen tot de witte kern van de quinoakorrels verdwenen is en de kiempjes van de zaden (= die "witte staartjes") allen zijn losgekomen.
-
Schep het chiazaad om met de eetlepels water en zet opzij.
-
Spoel de wortel grondig (schillen hoeft niet) en rasp hem fijn. Verwarm de olijfolie in een pan en stort de wortel erin. Doe ook de diepvrieserwtjes erbij en pers er de knoflook boven. Laat enkele minuten bakken, tot alles gaar is en eventueel vocht verdampt is.
-
Voeg de sojasaus, het paprikapoeder, de komijn en de cayennepeper toe. Roer om en laat nog 1 minuut bakken. Stort de wortel vervolgens in een kom en veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier.
-
Spoel de citroen grondig schoon en rasp de zeste bij de wortel. Voeg ook het citroensap toe. Hak de munt fijn en voeg ook deze toe. Schep er tot slot ook de zonnebloempitten, de maïzena, de quinoa en het chiazaadmengsel bij. Meng tot alle goed verdeeld is en proef of je nog moet bijkruiden met peper en zout. (De sojasaus en cayennepeper nemen die rollen sowieso al grotendeels over.) Zet het mengsel 15 à 30 minuten in de koelkast (zie tips). Bereid intussen de zure uitjes, de tzatziki en de extra's voor.
-
Vorm met je handen kleine burgertjes van het mengsel. (Het mengsel is samenhangend maar niet superkleverig. Vorm de burgertjes daarom op een bord, zo kan je ze steviger aandrukken. Druk het mengsel met je handen in de juiste vorm. De burgertjes worden tijdens het bakken wel perfect vast!) Verhit de rijstolie in de schoongeveegde pan (zorg ervoor dat de olie goed heet is, maar laat hem niet roken) en bak de burgertjes enkele minuten aan beide zijden, tot ze een mooi gekleurd korstje hebben. Purts tussendoor niet met de burgers! Laat ze rustig, onaangeroerd bakken, tot ze een mooi korstje hebben. Dan laten ze vanzelf los. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
De zoetzure uitjes (optioneel)
-
Snijd de rode ui in tweeën en snijd elke helft vervolgens in heel dunne ringen. Schep de ui om met het citroensap, de suiker en een flinke snuif grof zeezout. Gebruik hiervoor een vork om de ui goed los te maken en kneus de ringen hierbij, zodat het zuur en het zout goed op de ui kan inwerken. Zet opzij.
De tzatziki (of kant-en-klaar)
-
Rasp de komkommer bovenop een schone keukenhanddoek. Knijp het vocht er grotendeels uit en stort de komkommer in een kom. Voeg de yoghurt toe.
-
Hak de verse kruiden fijn. Voeg ze toe, net als de gedroogde kruiden en het citroensap. Kruid met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Schep om en zet opzij.
Stel samen
-
Bereid de pitabroodjes volgens de aanwijzing op de verpakking (als je voor weinig mensen kookt is de broodrooster enorm handig; voor een groter publiek kies je best de oven). Snijd ze open en smeer er een dikke laag tzatziki in. Steek er enkele burgertjes in en werk af met de radijsjes, wat veldsla en wat zure uitjes.
Pita met wortel-quinoaburgertjes en tzatziki: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- Mijn favoriete pannen: Ik gebruik – zoals steeds – de GreenPan Barcelona Pro. Met de code KITCHEN15 krijg je 15% korting in de volledige GreenPan-webshop, tot en met 31/12/2025.
- Wortel-quinoaburgertjes:
- Gebruik een wortel (of wortels, als je het recept vermenigvuldigt) van ca. 100 g per stuk.
- In het recept staat een koeltijd van 15 Ã 30 minuten. Dat is een grote marge, omdat het afhangt van hoe warm je quinoa en wortelmengsel zijn. Laat beide dus zo snel mogelijk afkoelen (door ze bijvoorbeeld meteen van het vuur te halen en in een grote kom te storten), want uiteindelijk moet het mengsel voor de burgers echt koud zijn. Dat is essentieel om ze goed te laten binden.
- Met de hoeveelheden zoals aangegeven in de receptfiche kan je 18 kleine burgertjes (doorsnede 3 Ã 4 cm) of 5 Ã 6 grote (doorsnede 10 cm) maken.
- De grootste hap tijd in dit recept gaat naar het vormen van de kleine burgertjes. Als je grote burgers maakt, gaat het een stuk sneller.
- Als je voor 2 grote eters kookt, ga je dus wel burgers over hebben. Maar geen zorgen, die kan je perfect invriezen (zie de tips hieronder)!
- Sommige quinoa vraagt erom om gespoeld te worden. Als dat op de verpakking van de jouwe staat, sla die stap dan niet over!
- Hoe lang het koken van de quinoa zal duren en of je al dan niet wat extra water zal moeten toevoegen, hangt af van hoe hard je vuur staat en hoe groot je pot is, maar doorgaans varieert het tussen de 10 en 20 minuten.
- Soms beter bekend onder de merknaam Maïzena. Maar een huismerk is natuurlijk ook perfect!
- Je kan bloem gebruiken in plaats van maïszetmeel. De burgertjes zijn dan wel een tikkeltje minder krokant.
Glutenvrij
Je houdt dit recept glutenvrij door tamari te gebruiken in plaats van sojasaus en door voor glutenvrije pita’s of wraps te kiezen.
Lactosevrij
Dit recept is lactosevrij als je lactosevrij of plantaardige Griekse yoghurt gebruikt. De meeste pitabroodjes en wraps bevatten geen melk en dus geen lactose, maar je controleert best even de ingrediënten voor de zekerheid.
Vegan
Dit recept is vegan als je plantaardige Griekse yoghurt gebruikt. De meeste pitabroodjes en wraps bevatten geen melk en zijn dus vegan, maar je controleert best even de ingrediënten voor de zekerheid.
Andere aanpassingen
- Chiazaad: In theorie kan je ook gebroken lijnzaad gebruiken in plaats van chiazaad of je kan het chiazaad-watermengsel vervangen door 2 eieren. Beide opties heb ik niet getest! Maar theoretisch zou dat dus moeten lukken.
- Zonnebloempitten: Je kan ook pompoenpitten of noten gebruiken, maar hak deze dan wel eerst. Ik koos bewust voor zonnebloempitten omdat je die er gewoon bij kan gooien, zonder extra werk.
Vooraf bereiden en bewaren
- Wortel-quinoaburgertjes:
- Je kan de burgertjes perfect vooraf bereiden en gebakken of ongebakken in de koelkast bewaren, gedurende ca. 5 dagen.
- Heb je de burgers vooraf gebakken en wil je ze terug opwarmen? Bak ze dan opnieuw kort in de pan of steek ze 6 minuten in een airfryer, op 180°C. Je kan ook de oven gebruiken, maar dat geeft een iets minder goed resultaat.
- Je kan de gebakken wortel-quinoaburgertjes invriezen.
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
