Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Pastasalade met mozzarella, perzik en padronpepertjes
12 reviews
Deze Pastasalade met mozzarella, perzik en padronpepertjes is fris en zonnig en klaar in amper 25 minuten. De smaken zijn een tikkeltje specialer dan de klassieke tomaat-mozzarella (als je daarvan houdt, kan ik de populaire Pastasalade caprese aanbevelen), maar dat maakt dat ik er net extra gek op ben. Knapperige sla, zoete perzik, de boterzachte, ietwat bittere padronpepertjes, frisse courgette en rooooomige buffelmozzarella. Yes please!
De nieuwe voedingsadviezen
Vorige week (17/06/2025) publiceerde de Hoge Gezondheidsraad de nieuwe voedingsadviezen, iets dat je wellicht voorbij zag komen. Net zoals de vele meningen erover. Er diep induiken ga ik hier (nog) niet doen, maar ik kan wel zeggen dat ik over het algemeen positief ben. Over twee items in het bijzonder ben ik zelfs dolenthousiast.
De nieuwe aanbeveling over alcohol is om er simpelweg geen te consumeren. Het rapport is duidelijk: er is geen veilige ondergrens. Het risico op kankers neemt toe zodra alcohol wordt gebruikt. Dat is intussen al enkele jaren een wetenschappelijke consensus, maar het duurt altijd even alvorens consensussen ook doorsijpelen naar concrete adviezen, door grotere instanties. Ik ben blij met dit terechte duidelijke standpunt en ik sta sowieso nog steeds paraat voor je om je te voorzien van de lekkerste, zinnenprikkelende, mooie mocktails! Met de zomerse Fizzy pompelmoes Spritz, de Kokos-passievruchtmocktail of de Appel-gembermocktail maak je er sowieso een heerlijk alcoholvrij feestje van.
Het volgende item maakt me niet per se gelukkig, maar wel hoopvol, in die zin dat er nu hopelijk wat meer aandacht voor zal ontstaan. Uit de voedselconsumptiepeiling blijkt dat slecht 1% van de Belgen voldoende volkorengraanproducten eet. De Hoge Gezondheidsraad onderzocht welke voeding het vaakst vroegtijdig overlijden of ziekte veroorzaakt, omdat we er te veel of te weinig van eten. Met voorsprong op de eerste plaats? Te weinig volle granen.
Vezels (opnieuw)
Onder volle granen verstaan we producten zoals havermout en kamut, maar ook volkorengraanproducten, zoals volkorenbrood, -pasta, -couscous, -wraps… De lijst is intussen al ontzettend lang. Keuze genoeg dus om jouw eetpatroon vezelrijker te maken.
Uit studies blijkt dat volkorengraanproducten het risico op hart- en vaatziekten verminderen (o.m. doordat ze de “slechte” cholesterol verlagen), alsook het risico op diabetes type 2 en verschillende types kanker (o.m. darm- en borstkanker). Dat heeft voor een zeer groot deel te maken met hun vezelgehalte.
Hoe herken je volkorenpasta?
In Karola’s Kitchen werk ik altijd met volkorengraanproducten, dus op de items die ik met je deel, kan je sowieso vertrouwen. Maar soms krijg ik wel eens de vraag: ‘Hoe weet ik of de (bijvoorbeeld) speltpasta die ik gebruik, volkoren is of niet?’
De eerste optie is de makkelijkste: het woord ‘volkoren’ mag enkel op producten staan die ook effectief volkoren zijn. Twijfel je toch nog (want die dure speltpasta lijkt toch wel écht héél gezond), kijk dan even in de voedingswaardetabel op het etiket: als je rond de 7 g vezels per 100 g zit, mag je gerust zijn.
De Delhaize bio volkorenpenne die ik in deze Pastasalade met mozzarella, perzik en padronpepertjes gebruik bevat 8 g/100 g. (Er zijn zelfs pasta’s die tot 10 g vezels gaan, zoals de volkoren Armandospaghetti en –tortiglioni, die ik gebruik in de Pasta met snelle paprikasaus en scampi’s en de Tortiglioni met butternutsaus.) Bevat het product eerder 3 à 4 g vezels per 100 g, dan heb je met een zogenaamd wit product te maken. (De Soubry speltpenne bevat bijvoorbeeld 3,5 g/100 g. Niet geslaagd voor de test dus.)
Maak het leuk!
Of liever: maak het lekker! Gezond eten of knutselen aan een gezonder eetpatroon kan zo geweldig boeiend, leuk en lekker zijn. Kies voor recepten die je fysiek én mentaal verzadigen, zo zorg je voor een blij hoofd en lijf.
Ga ook stap voor stap te werk. Als je het gewoon bent om witte pasta te eten, kan je bijvoorbeeld beginnen met een derde te vervangen door volkoren. Dan de helft en zo verder. Soms speelt ook het merk of de vorm van de pasta een rol in de smaakbeleving. En als het écht onmogelijk blijkt om volkorenpasta in je eetpatroon te introduceren, geen paniek. Je kan ook inzetten op volkorenbrood, volle rijst, havermout, volkorenorzo… Je snapt het wel 🙂
Met de kleurrijke en smakelijke Karola’s Kitchen-recepten hoop ik je alvast een ton aan inspiratie en keuze te geven.
– Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Delhaize –
Pastasalade met mozzarella, perzik en padronpepertjes
Deze vrolijke, zomerse pastasalade combineert zoete perzik, met mildbittere padronpepertjes, knapperige, frisse little gems en roooooomige buffelmozzarella. Ietwat bijzonder ingrediënten, maar toch comfy en vertrouwd dankzij de pasta, sla en kaas. Deze mooie schaal heb je in amper 25 minuten op tafel!
- Voorbereiding 25 min
- Totaal 25 min
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
Bereiding
-
Breng een pot met water aan de kook en kook de penne volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel onder koud stromend water.
-
Snijd intussen de courgette in de lente in tweeën en schraap er met een lepeltje de zaadlijsten uit. Snijd hem vervolgens in dunne plakjes.
-
Doe het citroensap, de honing en de helft van de olijfolie in een goed afsluitbaar opbergdoosje. Hak de dille fijn en voeg ook deze toe. Kruid met versgemalen zwarte peper en grof zeezout en meng goed. Voeg de courgette toe, sluit het doosje en schud, totdat alle courgette volledig bedekt is. Zet opzij in de koelkast.
-
Verwarm de overgebleven helft van de olijfolie in een pan en bak de padronpepers op hoog vuur, tot de ze hier en daar geblakerd zijn. Laat ze afkoelen (pas dan zullen ze verschrompelen).
-
Maak intussen de blaadjes van de little gems los en snijd de grootste exemplaren in de lengte in tweeën. Doe ze in de serveerschaal. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes en stort ze in de kom, samen met de afgekoelde penne.
-
Schep de courgette uit de marinade en doe de plakjes in de kom. Doe de mayonaise en mosterd bij de marinade, sluit het doosje en schud krachtig. Schenk het sausje over de salade. Schep voorzichtig om, tot alles goed bedekt is.
-
Snijd de perzik in dunne plakjes en stort in de kom.
-
Hou de helft van de padronpepertjes opzij. Snijd de rest in grote stukken (verwijder daarbij de zaadlijsten, steeltjes en eventueel de velletjes die loskomen – zie tips). Stort alle pepers in de kom.
-
Stort de rucola in de kom. Scheur de mozzarella in stukken en voeg ook deze toe. Schep om en serveer meteen.
Pastasalade met mozzarella, perzik en padronpepertjes: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- Dille: De verse dille geeft veel smaak aan dit recept. Laat hem dus niet weg. heb je overschot, dan kan je die verwerken in de Orzotto met zalm, asperges en spinazie of de Ovenschotel met broccoli, prei en spekjes.
- Padronpepers:
- Ik kocht Belgische padronpepertjes bij Delhaize, beschikbaar in de versafdeling groente- en fruit.
- Padronpepertjes zijn helemaal niet pikant, in tegenstelling tot wat je misschien zou verwachten op basis van de naam. Ze doen wat denken aan groene paprika, maar ze zijn (na het bakken) veel zachter van textuur en smaken een tikkeltje bitter.
- In het recept laat ik de helft van de gebakken pepers heel, terwijl ik de andere helft ontdoe van de zaden, steeltjes en eventueel velletjes. Daarmee hou ik de kerk wat in het midden voor wie de zaden en zo niet graag eet (lees: mijn man Pieterjan) of gedoe vindt (sommigen vinden het bijvoorbeeld ook heel vervelend als scampi’s nog in hun schaal zitten of als er nog ander “gepruts” moet gebeuren aan het eten). Maar alles aan een padronpeper is wel degelijk eetbaar. Zelfs de steeltjes (ook al vind ik die zelf ook wel eens te taai). Kies dus zelf of je de zaden al dan niet wil verwijderen. Doe wat jou het smakelijkste lijkt.
- Als je deze salade meteen na het bereiden opeet, dan is hij zonder twijfel sauzig en smeuïg genoeg. De vinaigrette in dit recept (de marinade + mayonaise + graanmosterd) is heel dun, wat misschien wat raar lijkt, maar daardoor kan hij extra goed elk onderdeel van de salade omhullen en in de groefjes van de penne lopen (precies waar die groefjes voor bedoeld zijn overigens).
- Als je deze salade vooraf bereidt of een tijdje laat staan, gaat de pasta het sausje absorberen – dat is simpelweg onvermijdelijk als je met pasta werkt. Je maakt er in dat geval best extra vinaigrette bij, zoals die van Mijn Caesarsalade, die past hier erg goed!
Glutenvrij
Gebruik een glutenvrije pasta om dit recept glutenvrij te maken. Soorten op basis van peulvruchten hebben doorgaans een erg hoog vezelgehalte, zoals bijvoorbeeld de kikkererwtenpasta van Kazidomi. (Over de smaak en textuur kan ik me niet uitspreken.)
Lactosevrij
Buffelmozzarella is geen lactosevrije kaas. Je kan een lactosevrije mozzarella gebruiken, zoals verkrijgbaar van bijvoorbeeld Dilea.
Vegan
- Gebruik veganaise i.p.v. mayonaise.
- Gebruik een plantaardig alternatief voor mozzarella, zoals die van Dreamfarm. Deze is – naar vegan-kaas-normen – vrij hoog in eiwitten en laag in verzadigd vet.
Andere aanpassingen
- Je kan de padronpepertjes eventueel vervangen door groene paprika. Snijd deze in dunne reepjes en bak hem tot hij door-en-door gaar en wat geblakerd is.
- Naast buffelmozzarella, zijn ook burrata of cottagecheese erg lekker bij deze salade. Qua voedingswaarde zijn dat eerder uitersten van het spectrum 🙂 Burrata is een erg vette kaas, terwijl cottagecheese net heel arm aan vet is. Beide kan je natuurlijk niet in stukken scheuren en vermengen, zoals de buffelmozzarella in dit recept. Serveer ze naast de salade. (Vervang de buffelmozzarella zeker niet door mozzarella light. Ik ben absoluut niet per definitie tegen light producten, maar light mozzarella zuigt simpelweg alle levensvreugde uit een mens weg, als je ’t mij vraagt.)
Vooraf bereiden
- De kwetsbare ingrediënten in dit recept zijn de little gem, rucola en perzik. Schep deze er pas op het laatste moment door, als je deze Pastasalade met mozzarella, perzik en padronpepertjes vooraf bereidt.
- Zoals hierboven reeds vermeld: als je deze salade vooraf bereidt of een tijdje laat staan, gaat de pasta het sausje absorberen. Maak er in dat geval de vinaigrette bij, van Mijn Caesarsalade.
Nog meer zomerse salade-inspiratie
Klik op de foto’s om naar de recepten te gaan.
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
