Orzosalade met feta, paprika en aubergine

Deze Orzosalade met feta, paprika en aubergine is niet alleen een fantastische (na)zomerse maaltijd, het is ook een ideaal gerecht voor bij een barbecue of picknick én perfect om mee te nemen in je lunchbox. De geroosterde zomergroenten houden namelijk prima stand en de heerlijke kruiden komen alleen maar beter tot hun recht als de salade even kan staan.

Ik probeer met mijn recepten de seizoenen te volgen en dat is met deze salade niet anders. Paprika’s, aubergine’s en tomaatjes zijn nog even op hun best. Dat en een echtgenoot die een zeer duidelijke voorkeur heeft voor deze klassieke, op-en-top zomergroenten, maakten dat het snel beslist was om me met dit nieuwe gerecht onder te dompelen in zonnige vibes.

Toch had ik niet alleen vakantiesferen in mijn hoofd. Ik wou je ook iets voorzetten dat lunchbox- en mealprep proof is. Het kan namelijk nooit kwaad om op dat vlak wat extra inspiratie te hebben, lijkt me.

Naast een waaier aan kleurrijke groenten, bevat deze salade ook heel wat vezels. Yes, daar ben ik weer 🙂

Het was feest, ergens een maand terug, toen de Stella volkorenorzo EINDELIJK terug in de winkelrekken bij Delhaize lag. Wat werd die gemist! Niet alleen door mezelf, maar ook door vele Karola’s Kitchen-lezers. Ik kreeg er ontzettend veel berichtjes over en het was een regelmatig terugkerend thema in de Karola’s Kitchen Club, de besloten Facebook-groep voor de Karola’s Kitchen-framily.

Volkorengraanproducten kiezen in plaats van “witte” graanproducten, is zo’n eenvoudige manier om extra vezels toe te voegen aan je eetpatroon. Het is aanbevolen om per dag minstens 25 g vezels op te nemen en ook al zijn groenten, fruit, peulvruchten en noten ook vezelrijk, de echte winst ligt, als je ’t mij vraagt, bij volkoren! Neem nu deze orzo: de niet-volkoren variant bevat 2,3 g vezels per 100 g terwijl dat voor de volkoren 7 g is. Het drievoud dus!

Ik vind de volkorengraanproducten meestal ook lekkerder. Maar als je sceptisch zou staan tegenover deze volkorenorzo omdat je volkorenpasta maar niets vindt, dan nodig ik je toch uit om dit mooie product eens een kans te geven. Ik vind namelijk dat hij helemaal niet die typische “volkoren bite” heeft.

Zolang koolhydraatarme (lowcarb) en koolhydraatvrije diëten (zoals keto en paleo) populair blijven, zal ik blijven benadrukken hoe belangrijk vezels zijn. Dit type diëten zijn namelijk per definitie zeer vezelarm en dat is niet zonder risico voor de gezondheid.

Over het belang van vezels had ik het al bij o.m. de Pastasalade caprese en de Makkelijke lasagne met pompoen. Daar kan je dus meer lezen. Maar vertelde ik eigenlijk al wat vezels precies zijn?

Voedingsvezels zijn een soort koolhydraten die enkel voorkomt in plantaardige producten. Ze zijn namelijk een onderdeel van de celwand (dierlijke cellen hebben geen celwand, zoals je je mogelijks herinnert uit de lessen biologie). Er zijn verschillende types voedingsvezels, met andere eigenschappen. Sommigen zijn oplosbaar, terwijl anderen net vocht vasthouden. Sommigen worden verteerd door onze darmbacteriën (= fermenteerbaar), die daarop bepaalde belangrijke (signaal)stofjes vrijstellen, terwijl andere vezels onaangeroerd ons lichaam verlaten. Toch zijn ook die niet-fermenteerbare vezels belangrijk. Ze zorgen namelijk voor verzadiging (zonder calorieën aan te brengen) en geven volume aan de stoelgang, wat voor een vlotte, gezonde transit zorgt.

Het is dus de moeite waard om in te zetten op een vezelrijker eetpatroon*. En het is sowieso de moeite waard om deze Orzosalade met feta, paprika en aubergine eens te maken! Geniet ervan!

*Hierbij wil ik graag de nuance maken dat extra vezels in geval van bepaalde aandoeningen, zoals de ziekte van Crohn of PDS (Prikkelbare Darm Syndroom) voor pijn en ongemak kunnen zorgen. ‘Gezond’ en ‘gezondheid’ zijn dus relatieve begrippen die afhangen van de context. Vraag raad aan een gespecialiseerde diëtist als je hiermee te maken hebt.