Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Havermoutkoekjes met pindakaas en confituur
14 reviews
Deze Havermoutkoekjes met pindakaas en confituur zijn geïnspireerd op één van mijn favoriete smaakcombinaties: pindakaas en aardbeienconfituur. Slechts 7 ingrediënten, helemaal plantaardig en klaar in een handomdraai, met als resultaat een voedzaam, superlekker koekje, rijk aan vezels, eiwitten én smaak.
Pindakaas en confituur
Ik besmeerde een paar weken terug een toastje met pindakaas én confituur en de vriendin die het tafereel mocht aanschouwen was stomverbaasd. ‘Wat doet gij nu??’ Ik was op mijn beurt stomverbaasd. Zijn er dan mensen die deze hemelse combinatie niet kennen?
Voor mij stamt het uit mijn kindertijd. Ik vond het toen geweldig lekker en nu nog steeds. Tijden en het aanbod aan producten zijn wat veranderd, dus waar er vroeger een pindakaas met toevoegingen (zout en palmolie) en een klassieke suikerrijke confituur op mijn boterham ging, kies ik nu voor een 100% pindakaas en de Delhaize 81% fruitspread (die officieel geen ‘confituur’ genoemd mag worden omdat hij te veel fruit en te weinig suiker bevat – ik gebruikte hem eerder al in het Aardbei-crumble gebak :)).
Het assortiment aan notenpasta’s (een pinda is technisch gezien een peulvrucht, maar je snapt het plaatje) is de laatste jaren enorm gegroeid. En daar ben ik enorm blij om, want 100% notenpasta’s, die enkel en alleen uit de noten in kwestie bestaan, zijn fenomenale producten. Ik neem zelden de term superfood in de mond, maar omdat de uitzondering de regel bevestigt: ik zou zo’n 100% notenpasta’s bijna zo noemen. En al zéker in de categorie boterhambeleg, waar minder voedzame producten nog steeds de plak zwaaien.
100% notenpasta’s zijn heel rijk aan voedingsvezels en eiwitten. Daardoor zorgen ze voor extra verzadiging. Enigszins afhankelijk van de soort noot, bevatten ze ook mooie hoeveelheden gezonde vetten en micronutriënten, zoals calcium, magnesium, zink en vitamine E. Ik liet ze hier dan ook al vaker aan bod komen, bij onder meer de Overnight oats met pindakaas en banaan en de Koekjes met chocolade en hazelnoot.
Back-to-school (of zoiets)
Voedzame koekjes, geïnspireerd op een smaakcombinatie die ook kinderen kan bekoren. Ik zou deze Havermoutkoekjes met pindakaas en confituur bijna kidsproof durven noemen, ware het niet dat ik zelf twee kleine kinderen heb en weet dat er geen touw vast te knopen valt aan de eetgewoonte van peuters en kleuters.
Als jij dit lekkere tussendoortjes aan jouw mini’s verkocht krijgt: extra fijn! Maar ik ontwikkelde ze in de eerste plaats voor jou. Voor mij. Voor zij die heel veel bezig zijn met het zorgen voor anderen, voor gezond eten voor anderen en het voor zichzelf zorgen daarbij soms uit het oog verliezen.
Het is iets waar ik intussen al een tijd een prioriteit van durf te maken: iets koken of bakken dat míj vooruit helpt. En in het beste geval ook de rest van mijn gezin, maar in eerste instantie gaat het om mijzelf. Een lekker en verzadigend snackje in huis hebben, waar ik gewoon maar naar moet grijpen bij een kleine honger, helpt me enorm om me te verliezen in voortdurend gesneukel en om mijn focus te behouden. Zo werkt het voor mij. Maar hoe jij deze Havermoutkoekjes met pindakaas en confituur ook inzet, ik hoop vooral dat het smaakt!
Havermoutkoekjes met pindakaas en confituur
Deze supersimpele zachte koekjes zijn geïnspireerd op één van mijn favoriete combinaties: pindakaas en aardbeienconfituur. Een heerlijk voedzaam tussendoortje, helemaal plantaardig en rijk aan vezels, eiwitten én smaak.
- Voorbereiding 20 min
- Bereiding 15 min
- Totaal 35 min
- {{portionsLabel}}
Keukentools
- Herbruikbaar bakmatje of bakpapier
- ijsschep 4 cm optioneel, om eenvoudig gelijke koekjes te maken
Ingrediënten
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
-
Smelt de boter in de microgolfoven, in 20 à 30 seconden.
-
Doe de havermout, appelmoes, pindakaas, ahornsiroop, het vanille-extract, de gesmolten boter en de fleur de sel in een mengkom. Schep om tot een homogeen mengsel.
-
Schep met een lepel (zie tips) hoopjes uit het beslag en rol deze tot een balletjes (van ca. 4 cm doornsede). Leg ze op een bakplaat (met herbruikbaar bakmatje of bakpapier) en druk ze aan.
-
Duw met je duim een putje in elk deegschijfje en schep er telkens 1/2 theelepel confituur in.
-
Plaats 15 à 18 minuten in de oven en laat de koekjes vervolgens nog 10 minuten afkoelen op een rooster.
Havermoutkoekjes met pindakaas en confituur: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- Appelmoes:
- Gebruik bij voorkeur een suikervrije appelmoes, zoals de Delhaize bio mousseline.
- Als je nog appelmoes over hebt en je weet niet wat ermee gedaan, gebruik hem dan in de Appelcake met kaneel, het Aardbei-crumble gebak of de Koekjes met hazelnoot en chocolade.
Glutenvrij
Haver is van nature glutenvrij, maar de meeste haverproducten bevatten wel sporen van gluten. Als dit een probleem is, gebruik dan havermout die expliciet gelabeld wordt als glutenvrij.
Lactosevrij
Dit recept is lactosevrij.
Vegan
Dit recept is vegan, als je ahorn- of agavesiroop en plantaardige bakboter gebruikt.
Andere aanpassingen
- Appelmoes:
Als je geen pot appelmoes wil openmaken voor dit recept, dan kan je de appelmoes vervangen door eenzelfde hoeveelheid geprakte rijpe banaan. Dit gaat logischerwijs een bananensmaak geven aan je koekjes (wat geen probleem hoeft te zijn, in combinatie met pindakaas en confituur, het is maar wat je verkiest). - Pindakaas:
Je kan de pindakaas vervangen door 100% amandelpasta. Dit beïnvloedt de smaak uiteraard en ik vind de combinatie pindakaas-aardbeienconfituur persoonlijk sterker. Maar in het geval van bijvoorbeeld een pinda-allergie, kan het zeker.
Vooraf bereiden en bewaren
Bewaar deze Havermoutkoekjes met pindakaas en confituur in een luchtdichte doos, bij kamertemperatuur, maar weg van direct licht. Zo blijven ze 3 à 4 dagen goed.
Nog meer voedzame havermoutrecepten
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
