Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Ovenschotel met puree en champignons
29 reviews
Deze gezellige, winterse Ovenschotel met puree en champignons kan je serveren tijdens een feestelijk etentje maar evengoed op een doordeweekse dag. Je kan hem perfect vooraf bereiden! Een topper dus, waaraan je de avond zelf geen werk meer hebt. Dit recept is makkelijk, met toch een spektakelstuk als resultaat. Comfortfood (met een vleugje nostalgie) op zijn best. Het luxueuze korstje, de smeuïge puree, de klassieke fond-geïnspireerde saus… een feest op zichzelf. Een feest propvol groenten 🙂
Gezellig en makkelijk
Als je mijn kookboeken hebt, dan weet je hoe mijn favoriete feestmaaltijd eruit ziet: een tafel vol met onweerstaanbaar lekkers (vandaar de uitgebreide Sharing-hoofdstukken in mijn boeken!). Ik geef altijd de voorkeur aan een mooie verzameling grote, gezellige kommen en schalen, waaruit iedereen naar believen kan opscheppen. Tot in de puntjes gestileerde hoofdgerechten ga je bij mij niet tegenkomen 🙂
Een feestelijke tafel vol mooie heerlijkheden zorgt voor zoveel sfeer, zoveel gespreksstof én – mogelijks nog het belangrijkste: je kan het leeuwendeel vooraf doen en hoeft geen tijd te steken in het dresseren van bord na bord na bord… Je gasten kunnen ook lekker zelf kiezen wat ze nemen. Veel verschillende eetvoorkeuren onder je familie en vrienden? Geen probleem als er een heel aanbod op tafel staat!
Een essentieel onderdeel van een eindejaars-sharingtafel is een show stopper: hét gerecht dat de show zal stelen. De basis, waarrond je de rest van de tafel opbouwt. En tevens een gerecht dat op zichzelf staat, waardoor je het ook met plezier op gewonere winterse avonden op het menu zet. Vorig jaar schotelde ik jullie in deze categorie de Ragout van groenten voor. Dit jaar is het deze zalige Ovenschotel met puree en champignons.
Groenten in de hoofdrol
Moet een feestmaaltijd voedzaam zijn? Natuurlijk niet. Ik vind het zelf gewoon veel lekkerder als groenten de hoofdrol spelen in een gerecht, feest of niet. Weet je, eigenlijk vind ik het bij een feestmenu toch een enorme meerwaarde als het gros uit groenten bestaat, omdat die zoveel lichter en sneller verteerbaar zijn. Het voelt, voor mij althans, zoveel beter. Groenterijke feestgerechten betekenen voor mij dus optimaal genieten van de feestdagen, ook fysiek.
Deze Ovenschotel met puree en champignons vind ik zo’n gerecht waarbij je niet opmerkt dat het grotendeels uit groenten bestaat, noch dat het veggie is. Dat is – natuurlijk, zoals het meeste hier in Karola’s Kitchen 🙂 – heel bewust. Op die manier kan je het ook voorzetten aan gasten die niet zo blij worden van “gezond” eten, omdat ze het associëren met diëten of konijnenvoer. (In dat geval vooral NIET zeggen dat dit een voedzaam, vegetarisch gerecht is :)) Gewoon heerlijk samen genieten.
Ovenschotel met puree en champignons
Deze deugddoende, hartverwarmende ovenschotel is gezellig, winters, feestelijk en toch zo eenvoudig om te maken. Je kan hem perfect vooraf bereiden, dus ideaal voor tijdens een etentje!
- Voorbereiding 40 min
- Bereiding 10 min
- Totaal 50 min
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
De puree
Het kruimelkorstje (optioneel)
De vulling
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op grillstand 240°C. (Je kan dit ook veel later in de bereiding doen, als je oven snel opwarmt.)
-
Breng in een pot een ruime hoeveelheid water aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en stort ze in het water. Voeg ook de knolselder toe, breng het water opnieuw aan de kook en laat 10 minuten koken, tot alles door en door gaar is.
-
Snijd intussen de sjalotten in de lengte in tweeën en vervolgens in dunne repen. Spoel de wortelen grondig (schillen hoeft dus niet) en snijd ze in fijne plakjes.
-
Laat de boter smelten in een grote stoofpan met deksel en voeg de wortel en sjalot toe. Laat de groenten stoven op een middelhoog vuur, met het deksel op de pan en roer af en toe om.
-
Giet de aardappelen en knolselder af en laat ze uitlekken in een vergiet. (Plaats het deksel van de kookpot erbovenop, zodat ze hun warmte behouden.)
-
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Scheur de oesterzwammen in repen. Stort de paddenstoelen bij de wortel en sjalot en laat ze op hoog vuur bakken (zonder deksel), tot de groenten goudbruine stukjes hebben. Roer hierbij af en toe om.
-
Werk intussen de puree af. Stort de aardappelen en knolselder terug in de kookpot. Voeg de melk, mosterd, het ei, voldoende zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Rasp er de nootmuskaat en Parmezaanse kaas bij en stamp tot een fijne of grove puree (wat je verkiest).
-
Werk de vulling af. Pers de knoflook bij de groenten en laat deze nog enkele minuten meebakken. Zet het vuur laag en voeg het gerookt paprikapoeder, de tijm, rozemarijn en de bloem toe. Roer voortdurend om tot het mengsel droog wordt en laat de bloem vanaf dat punt nog even meebakken terwijl je blijft roeren.
-
Voeg geleidelijk aan het water toe en blijf roeren, zodat er mooie gebonden saus ontstaat. (Mogelijks moet je niet al het water toevoegen.) Laat de vulling op een zacht vuurtje pruttelen en voeg de sojasaus, rodewijnazijn, ketchup, linzen en het plantaardig gehakt toe.
-
Hak de peterselie fijn en roer hem door de groenten. Schep de vulling in een diepe ovenschotel en verdeel er de puree overheen. (Strijk de puree niet te glad. Het geeft net een mooi en rustiek effect als die wat oneffen is.)
-
Smelt de boter voor de kruimelkorstje in de microgolfoven. Schep er het oud broodkruim en een flinke snuif fijn keukenzout door en verdeel over de puree. Plaats de schotel 10 à 15 minuten onder de grill, tot er een goudbruin korstje ontstaat.
Ovenschotel met puree en champignons: Tips & Tricks
De puree
- Diepgevroren knolselderblokjes: Ik gebruik de Delhaize knolselderblokjes. Zo’n zak is exact (en niet toevallig natuurlijk :)) 600 g.
- Ei: Ik heb de gewoonte om een ei doorheen puree te roeren wanneer het een recept betreft waarbij de puree in de oven gaat. Het zorgt ervoor dat de puree veel minder snel uitdroogt, dus ik vind het een meerwaarde. Het ei gaart, door de hitte van de puree en van de oven, dus dit gerecht is geschikt voor wie zwanger is.
- Muskaatnoot: Zoals je in de inleiding van mijn boek Goesting kan lezen bij de 10 kookwijsheden waar ik bij zweer, kies ik altijd voor versgeraspte nootmuskaat. Zelf gebruik ik hiervoor al ruim 10 jaar de GEFU muskaatnootrasp.
- Broodkruim of panko:
- Ik gebruik het liefste oud broodkruim, omdat ik er een sport van maak om oud brood niet weg te gooien. Het is ook een plus dat het broodkruim dan volkoren is (vermits wij enkel volkorenbrood in huis hebben.)
- Broodkruim maken:
- Laat het brood drogen tot het steenhard is. (Dat doe je gewoon door de zak open te laten staan aan de lucht, op een droge, schone plaats.)
- Breek het oude brood in stukken, doe het in een minifoodprocessor (mijn favoriete toestelletje vind je hier) en mix het grof. (Voor dit recept is het het lekkerste als het broodkruim grove stukjes bevat, zoals je kan zien op het korstje op de foto’s.)
De vulling
- Linzen:
- Zelfs als je niet zo’n fan bent van linzen, durf ik je beloven dat ze in dit recept echt perfect passen. Respecteer de verhoudingen en ga niet voor meer linzen (tenzij je heel grote fan bent), anders raakt het evenwicht in de texturen wat zoek.
- Ik heb altijd de blikken linzen van het Delhaize-huismerk in huis, want die zijn erg goedkoop. In dit recept heb je maar zo’n half blik nodig, maar de rest kan je perfect invriezen. (Dat gaat overigens met elk type peulvrucht.)
- Dit is veggie gehakt dat eruit ziet alsof het al gebakken werd (integenstelling tot “kneedgehakt”, dat eruit ziet alsof het nog rauw is). Ik gebruik steeds het Delhaize seitan gehakt: het heeft heel goede voedingswaarden en het is heel geschikt voor spaghettisaus (het recept voor Mijn spaghetti bolognese vind je in mijn boek Smaakvol), Chili sin carne of een gerecht als dit. Je hebt er ook geen werk aan, wat ook een groot voordeel is.
- Optioneel?
- Als je dit recept maakt buiten een feestmenu dan raad ik aan om het plantaardige gehakt eraan toe te voegen, om de hoeveelheid proteïne in dit recept de hoogte in te duwen.
- Als je dit recept als onderdeel van een uitgebreid menu maakt, dan is het niet per se nodig om het gehakt te gebruiken. Ik vind de wel een meerwaarde, maar hij is subtiel, dus het kan ook zonder.
Glutenvrij
Je maakt deze Ovenschotel met puree en champignons glutenvrij door:
- glutenvrij brood te gebruiken voor het maken van het broodkruim;
- glutenvrije bloem (een type om mee te bakken) te gebruiken voor het binden van de saus;
- te kiezen voor tamari in plaats van sojasaus.
Lactosevrij
Dit recept is lactosevrij.
Vegan
Je maakt dit recept vegan door:
- het ei weg te laten en wat extra plantaardige bakboter aan de puree toe te voegen (om te vermijden dat hij uitdroogt in de oven)
- de Parmezaanse kaas naar smaak te vervangen door een vegan alternatief, zoals de Nurrish-kaas of edelgistvlokken.
Vooraf bereiden en bewaren
- Je kan deze Ovenschotel met puree en champignons perfect vooraf bereiden. Vul de ovenschaal zoals aangegeven in het recept, maar strooi het broodkruim er pas over, wanneer je de schotel in een op 180 °C (boven- onderwarmte) voorverwarmde oven plaatst. Zet na 10 minuten de grillstand aan, om een mooi bruin korstje te krijgen.
- Je kan dit gerecht invriezen.
- Vries je de schotel in zijn geheel in, laat het broodkruim dan achterwege en voeg dit toe wanneer je de schotel gaat serveren.
- Als het om een restje gaat en het broodkruim er dus al op zit, gaatdit zijn textuur een beetje verliezen.
Bijgerechten
Enkele bijgerechten die perfect passen bij deze Ovenschotel met puree en champignons vind je in mijn nieuwste boek Goesting. T.e.m. 7/12 kan je een gesigneerde editie mét weekmenuboekje bestellen – klik hier! Zowel de Herfst- als de Wintertafel bieden allerlei inspiratie!
Herfsttafel uit Goesting
- Geroosterde pompoen en appel met blauwe kaas en pittige pecannoten
- Soep van geroosterde butternut met curry
- Rode kool met druiven
- Pastinaak en peer met brie en walnoten
- Boschampignons met gebakken noten, salie en rijst
Wintertafel uit Goesting
- Salade van kruidige zoete aardappel met boerenkool en tahin-honingsaus
- Schnitzels van knolselderij
- Geroosterde sjalot en bietjes met roquefortsaus
- Gebakken spruitjes met cranberry’s en spekuitjes
- Hasselbackaardappelen met champignonsaus
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
