Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Geroosterde tomaten met couscous en tahin
14 reviews
Natuurlijk vier ik ook deze zomer tomaten met een nieuw tomatenrecept. Deze Geroosterde tomaten met couscous en tahin is niet alleen ongelooflijk lekker, het is ook een multifunctioneel gerecht, dat warm of koud geserveerd kan worden, als lunch, bijgerecht of avondmaal (en eigenlijk ook al ontbijt, waarom niet). Een snelle, makkelijke maaltijd, boordevol heerlijke smaken, afgewerkt met een fantastisch, zijdezacht sausje en zoute rozemarijn-pistachenoten.
Tomaten op hun best
Bij juli horen tomaten. Zo simpel is het gewoon. Akkoord, tomaten zijn tegenwoordig het hele jaar door te verkrijgen, maar dan zijn ze meestal geïmporteerd of afkomstig uit sterk verwarmde serres (lokaal maar dus met een torenhoge ecologische voetafdruk). In de zomermaanden zijn tomaten uit volle grond verkrijgbaar: goed geprijsd en zo vol van smaak. Onweerstaanbaar dus.
Vorig jaar deelde ik de Pasta met snelle paprikasaus en scampi’s met jullie, alsook de Orzosalade met feta, paprika en aubergine, met tomaatjes in een (belangrijke!) bijrol. Deze keer ging ik voor een uitbundiger tomatenrecept: trostomaten én kerstomaten en in allerlei kleurtjes. Dat laatste is zeker geen must, gewoon een vrolijke extra.
Mijn nieuwe lieveling: gepofte look
Dat een tahin-citroensausje een lieveling van me is, heb je mogelijks al gemerkt, als je in het bezit bent van mijn kookboeken. Het is een combinatie die een vaste waarde is in de Midden-Oosterse keuken. Tahin of tahini wordt gemaakt van geroosterd sesamzaad en ook alléén daarvan. Een geweldig mooi en voedzaam product dat in elk eetpatroon een meerwaarde vormt, maar in het bijzonder in een eetpatroon dat voornamelijk plantaardig is.
Bij deze Geroosterde tomaten met couscous en tahin voeg ik gepofte knoflook toe aan die heerlijke basis van tahin en citroen. Gepofte look is absoluut niet te vergelijken met rauwe look en zelfs niet met gebakken look. De looksmaak is heel subtiel en wat zoet. Look poffen klinkt fancy maar het stelt niets voor: je gooit gewoon een ongepelde teen look mee de oven in. Uiteindelijk bekom je zo een knoflookpuree, die dus gepofte look wordt genoemd.
Mijn forever lieveling: volkoren
In mijn vorige blogrecept, de Pastasalade met buffelmozzarella, perzik en padronpepertjes zette ik volkoren in de kijker en ook met dit recept wil ik een toegankelijk volkorenproduct met je delen. De Delhaize bio volkorencouscous bevat 9,3 g vezels per 100 g, in vergelijking met 3,5 g bij witte couscous. De volkorencouscous bevat ook 12,8 g eiwitten per 100 g. Nogmaals een goede reminder dat volkorengraanproducten, naast goede vezelbronnen, ook goede eiwitleveranciers zijn!
Laat het smaken!
Geroosterde tomaten met couscous en tahin
Dit heerlijke, makkelijke, multi-inzetbare gerecht is 1000% mijn ding: geroosterde groenten met veel kruiden en smaakmakers en een geweldig tahin-citroen-gepofte looksausje. Bij dit recept horen ook verslavend lekkere rozemarijn-pistachenoten (die helaas niet op de foto staan :)).
- Voorbereiding 35 min
- Totaal 35 min
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
De rozemarijn-pistachenoten
Het tahinsausje
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C.
-
Stort de kerstomaten in een grote ovenschaal. Schil de uien, snijd ze in partjes en voeg ze toe. Snijd de puntpaprika's in de lengte in tweeën, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dikke reepjes. Stort ook de paprika in de schaal en pers er de helft van de knoflook boven uit.
-
Voeg de olijfolie, balsamicoazijn, alle gedroogde kruiden en versgemalen zwarte peper en grof zeezout toe. Schep goed om en verspreid de groenten. Steek er de overige knoflook (met schil) tussen en plaats 20 à 25 minuten in de oven.
-
Doe intussen de couscous in een kommetje en schenk er kokend water overheen, tot de korrels zo'n halve centimeter onderstaan. Dek de kom af met een bord en zet opzij.
-
Schep de pistachenoten in een klein vuurvast schaaltje om met de olijfolie, rozemarijn en een heel gulle snuif fijn keukenzout. Zet ze 10 minuten voor het einde van de oventijd bij de tomaten.
-
Hak intussen de bladpeterselie en het basilicum fijn. Snijd de olijven in de lengte in tweeën. Snijd de trostomaten in kwarten (verwijder daarbij de lichtgroene kern) en snijd elk kwart in 3 onregelmatige stukken. Zet opzij.
-
Bereid het sausje voor: doe de tahin, het citroensap en het water in een kommetje en kruid met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Klop los tot je een gladde saus bekomt (dat kan even duur en het kan lijken alsof het gaat schiften, maar trust the process en blijf kloppen).
-
Schep de verse kruiden door de (nog warme) couscous.
-
Haal de gepofte knoflook tussen de geroosterde groenten uit. Verwijder het schilletje en plet de look met een vork tot een smeuïge puree. Klop hem door het sausje. Laat de pistachenoten afkoelen en hak ze grof.
-
Schep de couscous, trostomaten, kikkererwten, olijven en rucola door de geroosterde groenten. Serveer met de saus en noten.
Geroosterde tomaten met couscous en tahin: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- Puntpaprika’s:
Puntpaprika’s zijn zachter van textuur en milder van smaak. Daarom kregen ze in dit gerecht mijn voorkeur. Ze spelen een ondersteunende rol, terwijl gewone paprika al snel de aandacht naar zich toe zou trekken. - Volkorencouscous:
Ik gebruik de Delhaize bio volkorencouscous. - Rozemarijn-pistachenoten:
Tijdens de testfase had ik geëxperimenteerd met “een nootje”. Vaak (niet altijd) vormt een knapperig accent een meerwaarde voor een gerecht, zeker voor een salade-achtige bereiding. Ik probeerde een aantal zaken, waaronder geroosterde pijnboompitten (die leken me goed te passen bij de smaken), maar ik vond het nooit wauw. Idee afgevoerd dus (want ik weet hoe belangrijk velen het vinden dat er niet te veel ingrediënten gebruikt worden – in geen geval mijn handelsmerk 🙂 – dus als iets geen meerwaarde is, schrap ik het.)
Nadat ik de foto’s van dit gerecht had gemaakt en het eten opat, begon ik toch, alweer, te denken aan “een nootje”. Deze keer zag ik het meteen helder: pistachenoten met een smaakje. Ik stopte met eten, maakte de noten en voegde ze toe aan de rest van mijn maaltijd. Een absolute meerwaarde! And here we are 🙂
Niet mijn ideale scenario, dat die heerlijke rozemarijn-pistachenoten niet mee op de foto staan, maar ze zijn veel te lekker om ze niet in het recept op te nemen! - Tahin/tahini:
Als je hier al lang meevolgt, dan heb je mijn aanbeveling voor de Al Arz tahin wellicht eerder zien voorbij komen. Mijn smaak is niet veranderd – ik vind deze tahin nog steeds lekker – maar ik heb het voorbije jaar wel veel interesse gekregen in de herkomst van producten. Al Arz is een Israëlisch product en ik koop het daarom niet meer.
Ik heb nog enkele potten staan, maar ik informeerde me wel al over een mogelijke opvolger en kreeg Al Yaman tahin getipt. (Hier een linkje naar Bol, zodat je de verpakking even kan zien. De hoeveelheid die je via Bol moet kopen is echter niet voor particuliere consumptie.)
Je kan in heel wat supermarkten tegenwoordig één of meerdere tahins vinden. Maar er zit ontzettend veel verschil in smaak en textuur tussen al die merken. Ik ben al vaker teleurgesteld geweest, dan tevreden, dus ik ga binnenkort eens langs bij mijn vaste Turkse kruidenier in de hoop daar de Al Yaman te vinden.
Als je zelf op zoek gaat of aan het experimenteren gaat: persoonlijk vind ik “witte” tahin (die eigenlijk lichtbruin van kleur is) lekkerder dan bruine. Bij de witte tahin worden de velletjes van het sesamzaad verwijderd. Bij bruine tahin niet, wat hem wat bitterder maakt.
Glutenvrij
Gebruik quinoa in plaats van volkorencouscous voor een glutenvrije versie van dit recept.
Lactosevrij
Dit recept is lactosevrij.
Vegan
Dit recept is vegan.
Andere aanpassingen
- Als dit gerecht voor jou niet vegan hoeft te zijn, dan kan je er verkruimelde feta aan toevoegen.
- Als je niet van olijven houdt, kan je ze eventueel vervangen door in stukjes gesneden zongedroogde tomaat.
- Bij een sesam-allergie kan je de tahin vervangen door amandelpasta.
Vooraf bereiden en bewaren
- Je kan dit recept warm, lauw of koud serveren. Je kan het dus gerust enkele uren vooraf maken.
- Dit recept is niet ideaal om de dag voordien te maken, omdat de tomaten erg veel vocht zullen verliezen.
- Je kan dit gerecht niet invriezen.
Nog meer recepten met trostomaten
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
