Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Coquilles met pastinaak en saffraan
9 reviews
Deze Coquilles met pastinaak en saffraan zijn hier thuis al zeven jaar, zonder uitzondering, een geliefd eindejaarsgerecht. De delicate coquilles met hun gouden randje, in combinatie met de smeuïge pastinaakpuree en de crispy pastinaakchips… Ik krijg er alweer het water van in de mond! Zo stijlvol, zo simpel, zo ongelooflijk lekker. Koningsoesterzwam is een perfect en minstens even feestelijk plantaardig alternatief.
Luxueus en makkelijk
Deze Coquilles met pastinaak en saffraan staan eigenlijk al sinds 2017 op de blog. Het stond al lang op mijn lijstje om dit fantastische recept in een nieuw jasje te gieten: nieuwe foto’s en een volwaardig plantaardig alternatief erbij, zodat iedereen kan meegenieten.
Ik ben zuinig met vis en zeevruchten. Het zijn kostbare ingrediënten die om een bewuste beleving vragen. Maar als het feest is, mag het allemaal wat luxueuzer zijn. Coquilles of Sint-Jacobsnoten vind ik daar uitermate geschikt voor. Vooral omdat je ze heel makkelijk en snel tot in de perfectie kan bereiden. En oh, wat zijn ze heerlijk, met hun knapperige, goudbruine buitenkant en frisse, zijdezachte binnenste. Ik combineer ze hier met een smeuïge puree van pastinaak en bloemkool. De ovengebakken chips van pastinaakschil zorgen voor wat crispiness.
Volwaardig plantaardig
Zelfs als je zelf geen vegetariër of vegan bent, bestaat de kans dat je dit type eters tijdens feestjes wel eens aan jouw tafel krijgt. Daar probeer ik zoveel als mogelijk op in te spelen! Van deze Coquilles met pastinaak en saffraan kan je een feestelijk, luxueus en geheel plantaardig voorgerecht maken door plakjes koningsoesterzwam goudbruin te bakken. Bijzonder en ook overheerlijk!
Bekijk zeker ook het artikel Kerstmenu-inspiratie voor een verzameling van mijn favoriete eindejaarsrecepten op de blog.
Coquilles met pastinaak en saffraan
Dit feestelijke voorgerecht is hier al jaren een vaste waarde tijdens de eindejaarsperiode. De smaken passen zo goed samen! En je kan dit gerechtje grotendeels vooraf maken, altijd handig. Een minstens even lekkere plantaardige vervanger voor de coquilles zijn plakjes koningsoesterzwam. De tips hiervoor vind je onder het recept.
- Voorbereiding 25 min
- Totaal 25 min
- {{portionsLabel}}
Ingrediënten
Vooraf
-
Verwarm de oven voor op 150 °C.
-
Spoel de pastinaken grondig en schil ze in de lengte met een dunschiller. Probeer zoveel mogelijk lange stukken schil over te houden. Wrijf de schillen voorzichtig in met een halve theelepel olijfolie (let op dat ze niet breken) en leg ze op een met (herbruikbaar) bakpapier beklede bakplaat. Plaats 20 tot 25 minuten in de oven, tot ze bruin kleuren. Laat ze afkoelen op de bakplaat (pas dan harden ze volledig uit). Bewaar ze in een luchtdichte bokaal (nadat ze volledig afgekoeld zijn!) tot het serveren.
-
Breng water aan de kook in een pot die voldoende groot is voor de bloemkool en pastinaak. Snijd de geschilde pastinaken en de bloemkool in stukken. Stort de groenten in het water en kook 10 tot 15 minuten tot alles door en door gaar is.
-
Hak intussen de bieslook heel fijn. (Je kan hiervoor een schaar gebruiken als je dat makkelijker vindt.)
-
Giet de groenten af en laat ze even uitlekken en in een vergiet. Stort ze terug in de kookpot (zet het vuur uit) en kruid met het saffraanpoeder, voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Voeg ook de room en het citroensap toe en roer om. Mix tot een smeuïge puree met een staafmixer. Schep er tot slot 3/4 van de bieslook doorheen. Proef! Kruid eventueel bij met de kruidenmix, peper en/of zout.
-
Dep de coquilles voorzichtig (maar goed) droog met keukenpapier. Zet ze in de koelkast tot het serveren.
À la minute
-
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Leg de coquilles in de pan wanneer de olie heet is en laat ze onaangeroerd zo'n 2 minuten bakken. (Zorg ervoor dat je pan niet te vol ligt! Dan gaan de coquilles stomen en krijgen ze geen mooi crispy randje.) Draai om laat ook de andere zijde goudbruin bakken. Kruid de coquilles na het bakken met wat versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
-
Schep 2 volle eetlepels pastinaak-bloemkoolpuree op een bordje en smeer deze uit met de bolle zijde van de lepel. Leg hier 3 coquilles op en werk af met enkele pastinaakchips, gehakte bieslook en plukjes dille. Lepel eventueel wat van de olie uit de pan over de puree. Serveer meteen.
Coquilles met pastinaak en saffraan: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- Bloemkool: Je kan in dit recept ook diepgrvroren bloemkool gebruiken.
- Saffraanpoeder: Je vindt dit in kleine capsules in de meeste grote supermarkten. Ik kocht de mijne bij Delhaize. Ik kan je niet zeggen hoeveel capsules je nodig hebt, want de inhoud verschilt van merk tot merk hoeveel. Als je ook die van het Delhaize-huismerk gebruikt, komt het op 1 1/2 capsule.
Je kan voor de kruiding ook de Santa Maria Seafood & Fish-mix gebruiken, ook te vinden bij Delhaize. Deze heerlijke mix met saffraan, dille en venkel past wonderwel bij dit gerecht. Ik gebruik het ook graag voor de afwerking. - Puree maken: Je mag de gekookte pastinaak en bloemkool mixen met een staafmixer. Dit is een absolute no go als er aardappel in je puree zit (dan krijg je een taaie, lijmachtige textuur), maar omdat deze puree enkel uit groente bestaat kan dat dus wel. Zo krijg je een zalig glad resultaat!
- Coquilles:
- Het droogdeppen van de coquilles is belangrijk. Doe je dit niet dan gaan de coquilles veel vocht verliezen in de pan, waardoor ze zullen koken in plaats van bakken.
- Bak coquilles niet te lang. Zet het vuur daarom hoog, zodat ze een mooi goudbruin randje krijgen zonder dat de binnenkant door en door gaar is. Een perfecte coquille mag binnenin nog net een tikkeltje rauw en glazig zijn.
- Als je coquilles bakt in olie, kan dat nogal spetteren. Dit is normaal. Je kan boter gebruiken als alternatief, als je iets minder gespetter wil.
Aanpassingen
- Glutenvrij
Dit recept is glutenvrij. - Lactosevrij
Dit recept is lactosevrij als je plantaardige room (en boter) gebruikt. - Vegan
Vervang de coquilles door koningsoesterzwam. Je kan deze in verschillende supermarkten vinden, los of verpakt zoals andere champignons. Snijd de koningsoesterzwam in de lengte in plakken van enkele millimeters dik en bak ze aan beide kanten goudbruin. Een heerlijk, feestelijk, plantaardig alternatief!
Vooraf bereiden en bewaren
- Je kan de pastinaakchips en -puree op voorhand maken. Bewaar de pastinaakchips in een luchtdichte doos, wanneer deze volledig afgekoeld zijn. (Laat ze ook niet te lang op de bakplaat liggen, dan zullen ze – net zoals gewone chips die een tijd uitstaat – hun crunch verliezen.) Warm de puree op als je gasten er zijn, bak de coquilles en/of koningsoesterzwam pas vlak voor het serveren en werk je gerechtjes à la minute af.
Wat met de overige bloemkool?
Deze kan je verwerken in de volgende recepten:
- Feestelijke bloemkool en pastinaak met mosterd: Nog zo’n fijn voorgerecht!
- Soep van geroosterde bloemkool: Zo lekker heb je bloemkoolsoep nog nooit gegeten…
Nog meer kerst-inspo?
Bekijk zeker ook het artikel Kerstmenu-inspiratie voor een verzameling van mijn favoriete eindejaarsrecepten op de blog.
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
