Groene couscoussalade met gegrilde aubergine en tahin-honingsaus

• Dit gerecht staat op zichzelf maar als je dit als bijgerecht zou maken, zijn de aangegeven hoeveelheden geschikt voor 3 à 4 personen.
• Ik gril met de PFAS-vrije GreenPan Barcelona Pro grillpan. Met de code KITCHEN15 krijg je 15% korting op alle aankopen in de GreenPan-webshop, tot en met 31/12/2025!
• Je kan de aubergine en maïs ook grillen op de barbecue.
• Het verwijderen van de zaadlijsten bij de courgette kan ik sterk aanbevelen, omdat ze anders erg papperig zouden worden door de inwerking van het citroensap. Bij de komkommer doe ik het wat meer vanuit een persoonlijke voorkeur, omdat ook hier de zaadlijsten wat waterig kunnen worden als ze lang omringd zijn met zout. Hier is het echter minder een must, zeker als je de salade vrijwel meteen opeet.
  De pulp van de courgettezaadlijsten stop ik mijn ‘groenterestjes’-zakje in de diepvriezer, voor bij een volgende soep. (Komkommer overheerst een soep enorm, vind ik persoonlijk. Die zaadlijsten verdwijnen hier dus in de GFT-container. Doe gerust wat voor jou goed voelt.)
• Ik gebruik altijd de gegrilde artisjokharten uit de versafdeling. Je vindt ze doorgaans bij de aperitiefhapjes. Persoonlijk vind ik ze veel lekkerder dan die uit een bokaaltje (althans degene die ik al proefde). Doordat ze niet in olie ondergedompeld zijn, kan je ze ook veel makkelijker hanteren.
• Je hebt tahin die gemaakt is van de volledige sesamzaadjes (bruine tahin) of van gepelde sesamzaadjes (witte tahin genoemd, maar de kleur is veel meer beige/taupe). Die laatste is de lekkerste! Zacht van smaak en niet bitter.

• Glutenvrij
  Vervang de couscous door bijvoorbeeld quinoa of rijst om dit recept glutenvrij te maken.
• Lactosevrij
  Dit recept is lactosevrij. De hoeveelheid lactose in feta is namelijk verwaarloosbaar en vormt voor de overgrote meerderheid van de mensen met een lactose-intolerante geen probleem.
• Vegan
  • Vervang de feta door een plantaardige alternatief. Geen fan? Laat de feta dan weg en voeg gehakte gezouten pistachenoten toe.
  • Vervang de honing door agave- of ahornsiroop.

• De kikkererwten zijn in dit recept een bron van eiwitten (samen met hoofdzakelijk de couscous, feta en tahin). Als je dit gerecht als bijgerecht zou maken bij een veggie burger of stukje vis of vlees, dan zijn de kikkererwten op vlak van eiwitten geen must. Peulvruchten zijn echter ook enorm goede vezelleveranciers. Ze weglaten zou betekenen dat het vezelgehalte van dit recept wat daalt.
• Je kan indien gewenst wat crunch toevoegen aan dit gerecht. Gezouten pistachenoten passen er bijvoorbeeld ontzettend goed bij, maar ook geroosterde pijnboompitjes werken prima.

Je kan dit recept ontzettend goed vooraf bereiden! Een perfecte salade dus om mee te nemen als lunch of naar een picknick of barbecue. Bewaar het gerecht in een luchtdichte doos in de koelkast.

Suikermaïs zit doorgaans per twee kolven verpakt. Je grillpan (of barbecue) staat dan toch aan, dus gril de tweede kolf alsjeblieft meteen mee! Je kan hem een dag of vier bewaren in de koelkast. Lekker bij je lunch of als tussendoortje! Maar ook ideaal om te gebruiken in de volgende recepten:

• Orzosalade met fetasaus – Nog zo’n superzomerse salade met groene en gele tinten en een onweerstaanbaar saujse!
• Chili sin carne – Mijn versie (de beste, als je het mij vraagt :)) voor deze klassieker. De gebakken verse maïs is een heerlijk, uniek accent!

Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉