Geroosterde groenten met cottagecheese en pesto

Lentekleurtjes en lentegroenten zorgden voor de inspiratie voor deze Geroosterde groenten met cottagecheese en pesto. De texturen van de verschillende soorten groenten passen zo goed samen. En de kruiding hield ik bewust subtiel (naar Karola’s Kitchen-normen :)) om de smaak van de groenten zo goed mogelijk tot hun recht te laten komen.

Cottagecheese is een van nature vetarme kaas, die erg rijk is aan eiwitten. Met maar liefst 13 g eiwitten en amper 3,2 g verzadigd vet per 100 g vormt cottagecheese een voedzaam toppertje onder de kazen. Maar heel wat mensen houden niet van de korrelige structuur. En er is niets zo sneu als met lange tanden iets zitten opeten, enkel en alleen omdat het zogezegd “gezond”* is.

Als je cottagecheese simpelweg niet lekker vindt, kijk dan zeker eens bij de alternatieve tips, onder het recept. Maar als het louter de textuur is die je tegenhoudt, dan moet je deze romige versie zeker eens proberen! Ik ontdekte whipped cottage cheese via de Instagram-account van David Frenkiel van The Green Kitchen, die het ook ergens online opgepikt had. In mijn boek Kleur op tafel maakte ik er al een recept mee: Meloensalade met romige cottagecheese.

Mijn favoriete cottagecheese is die van Delhaize, meteen een Klein Leeuwtje! Voor 0,99 euro koop je een potje van 200 g (wat minder dan de helft van de prijs is van de Danone cottagecheese). Dat maakt deze Delhaize cottagecheese dan ook een heel betaalbare eiwitbron!

*Geen enkel product is op zichzelf gezond of ongezond, vermits geen enkel individueel product je gezonder of ongezonder kan maken. Enkel eetpatronen en -gewoontes kunnen gezond of ongezond zijn, vermits patronen en gewoontes wél een impact kunnen hebben op je gezondheid.

In al mijn recepten spelen groenten de hoofdrol, maar bij sommigen is dat net iets meer in your face dan bij anderen. Deze Geroosterde groenten met cottagecheese is zo’n in your face recept. Het hangt een beetje af van je hoe actief je vandaag was, wat je allemaal al gegeten hebt, van je lichaamsbouw en zeker ook van je voorkeuren of dit recept voldoende verzadigend voor je zal zijn.

De cottagecheese, kikkererwten en walnoten zijn in dit gerecht de eiwitbronnen. De kikkererwten leveren ook koolhydraten, samen met – in mindere mate – de groenten. Er zijn een aantal aanpassingen die je kan maken of aanvullingen die je kan doen, als je dat nodig acht.

• Voor extra eiwitten kan je de hoeveelheid cottagecheese verdubbelen. Of je kan bijvoorbeeld een stukje witte vis of een spiegelei serveren bij dit gerecht. Ook gebakken falafel past hier erg goed bij.
• Voor extra koolhydraten kan je volkoren couscous of pitabrood serveren. Extra koolhydraten vragen meestal ook om meer saus, om een gerecht voldoende smeuïg te houden. Je kan hiervoor wat extra pesto of olijfolie of een yoghurtsausje inzetten.

Je kan deze Geroosterde groenten met cottagecheese ook perfect laten zoals het is. Dat doe ik zelf meestal. Hoe je er ook mee aan de slag gaat, laat het je vooral smaken!