Ovenschotel met witloof en kaassaus

Eigenlijk zit ik stiekem al jaren te broeden op een recept zoals dit. Mét witloof, met puree, met een to-ren-hoog gezelligheidsgehalte. Mijn man Pieterjan is helemaal geen witlooffan (dat is een understatement) dus ik stopte elk idee steeds snel terug in de kast. Maar de tijd was er rijp voor (lees: ik had er heel veel goesting in) dus bij deze presenteer ik jullie mijn Ovenschotel met witloof en kaassaus.

Dit gerecht is een kruising tussen twee klassiekers: witloofrolletjes en een vispannetje. En die kruising kreeg vervolgens een complete Karola’s Kitchen make-over. Want laat je niet misleiden: er zitten zo veel meer groenten in dit gerecht dan je zou denken!

Het leven ziet er hier momenteel waanzinnig hectisch en rommelig uit. Ik ben heel hard aan het werken aan mijn nieuwe boek Kleur op tafel, de winter brengt de nodige ziektekiemen met zich mee, onze verbouwing is volop bezig… De drukte maakt dat ik, waar mogelijk, graag short cuts inzet. Zoals diepvriesgroenten! Een vrij recent verschijnsel in mijn keuken. Ik was al trouwe fan van diepvriesspruitjes, maar veel verder ging het niet.

Ik moet bekennen dat ik nog steeds wat kieskeurig ben: niet elke verse groente vind ik vervangbaar door de diepgevroren variant. Het moet dus passen, bij het gerecht en bij de groente. En ja, in dit nieuwe recept past het 🙂

De Ovenschotel met witloof en kaassaus is geen fastfood. Maar door diepvriesknolselder, -bloemkool en -spinazie in te schakelen, bespaar je wel gedoe, tijd en afwas! Geen knolselder die geschild en gesneden moet worden, geen bloemkool die je moet schoonmaken en stomen, geen pan die je moet vuilmaken voor de spinazie. Ik stem voor!

Diepvriesgroenten zonder toevoegingen zoals saus of room zijn altijd even voedzaam als verse groenten. Soms bevatten ze zelfs wat meer vitaminen en mineralen. Als je verse groenten koopt in de winkel, weet je eigenlijk niet hoe lang ze al onderweg zijn van het veld, naar de winkel tot bij je thuis. Bovendien bewaar je ze misschien nog enkele dagen in de koelkast. Dat zorgt allemaal voor vitamineverlies.

Diepgevroren groenten worden onmiddellijk ingevroren op het moment dat ze van het veld komen bij zo’n -35C° tot -40C°. Het intense vriesproces zorgt ervoor dat de cellen nauwelijks stukgaan zodat de vitaminen en mineralen behouden blijven. Zelf kies ik hier voor de Delhaize diepgevroren bladspinazie, bloemkoolroosjes en knolselderblokjes.

Disclaimer: zoals altijd, is het belangrijk om het grotere plaatje te bekijken, als het aankomt op gezondheid. De bereidingswijze van de groenten speelt uiteindelijk ook een enorm grote rol: als je een verse groente van enkele dagen oud 5 minuten stoomt zal die rijker zijn aan vitamines dan de diepvriesvariant die je plat kookt. En laat ons nog wat verder uitzoomen: je gezondheid zal niet afhangen van of je diepvries- of verse groente bereidt en hoe lang je die dan kookt of stoomt. Het zijn je algehele eetpatroon en eetgewoontes die van tel zijn.

Groenterijke twists maken van klassiekers, ik vind het een leuke uitdaging! Ik mik er bij dit type recepten steeds op om de groenten toch enigszins te verstoppen, om de tradiotionele eters niet af te schrikken. Dat lukte al goed met de Balletjes in tomatensaus en de Bedriegt den boer. En ook deze keer durf ik denken dat je met dit gerecht een heel breed (weliswaar witloofminnend) publiek zal kunnen bekoren!

De kaassaus, op basis van bloemkool, is niet alleen licht en fluffy en overheerlijk, hij is ook heel makkelijk te maken. En de puree is puree, daar merk je weinig knolselderigs aan. De witloof is de ster van de show, die verstoppen doen we dus zeker niet. En een Karola’s Kitchen-gerecht zonder spinazie? Laat ons niet overdrijven hè 😉 Maar deze keer dus eens de diepvriesvariant! Smakelijk!