Kom bij de Karola’s Kitchen Club, een warme community waar ik al mijn nieuwe recepten deel en jou met raad en daad bijsta.
Groenten in zoetzure saus
78 reviews
Er was een tijd dat Groenten in zoetzure saus voor mij iets was dat uit een bokaal kwam. Ik heb niets tegen bokalen en ook niets tegen dit type gemaksvoedsel, maar ik weet wel zeker dat ik deze homemade versie vele malen lekkerder vind. En er is helemaal niet veel werk aan!
Het perfecte recept voor restjes
De titel Groenten in zoetzure saus geeft al aan wat er écht van tel is in dit recept: de zoetzure saus! De groenten zijn – zoals altijd – absoluut wel in de meerderheid, maar welke groenten je precies inzet, maakt eigenlijk niet zo veel uit. Ik kook hier voor ui, paprika, wortel, prinsessenboontjes en oesterzwammen. De eerste drie vind ik persoonlijk een must, maar dat komt wellicht vooral omdat die ook in de bokalen terug te vinden zijn 🙂
Laat je inspireren door de inhoud van je koelkast! (Of door de tips onder het recept.) Ook voor de eiwit- en koolhydraatbronnen trouwens. Ik ging hier respectievelijk voor plantaardige kipstukjes en volkorennoedels, maar ook daar kan je helemaal je eigen ding mee doen.
Voedselverspilling vermijden
We gooien met z’n allen shockerend veel eten weg. In 2015 werd in Vlaanderen 907 miljoen kilo voedsel weggegooid. Een heel groot deel daarvan vindt plaats bij de productie- en verwerkingsketens en daar hebben we als comsument nagenoeg geen impact op. Maar ook de verspilling in gezinnen valt niet te onderschatten: wij zijn verantwoordelijk voor 23% van al dat weggegooide eten.
Dit thema is iets waar ik met Karola’s Kitchen echt bewustwording rond wil creëren. Vandaar dat ik in mijn boeken steeds veel aandacht schenk aan het goed bewaren van voedsel, met concrete tips voor allerlei verschillende voedingsgroepen. (Zie p. 202 t.e.m. 207 in Het kookboek en p. 204 t.e.m. 207 in Smaakvol.) En ik hoop van harte dat dit recept een vaste go to wordt voor het opmaken van jouw restjes!
Nog meer goed nieuws voor de planeet
De wok waarin ik deze Groenten in zoetzure saus maakte, komt uit de Evolution-collectie van GreenPan. Een nieuwe reeks pannen met een hart voor de planeet. De Evolution-pannen bevatten namelijk gerecycleerd aluminium en hebben een afneembaar roestvrijstalen handvat. Daardoor kunnen ze makkelijk gerecycleerd worden (want pannen met een vast handvat, gaan onherroepelijk bij het restafval). Daarnaast is er ook minder CO2-uitstoot bij het transporteren van deze producten. Want doordat de handgreep nog niet bevestigd is op de pan is de verpakking een stuk kleiner!
Een gerechtje dat lief is voor de planeet, voor je lichaam en voor je geest dus. Geniet ervan!
Groenten in zoetzure saus
Een waaier aan kleuren, texturen en voedingsstoffen maakt dit gerecht zo lekker, zo goed en zo boeiend. Ik ga in dit recept voor plantaardige kipstukjes en noedels, als aanvulling bij de groenten, maar doe daar gerust je eigen ding mee. Het draait hier vooral rond de saus, die dit gerecht niet alleen overheerlijk, maar ook vertrouwd en toegankelijk maakt.
Je vindt dit recept ook in mijn boek Kleur op tafel, op p. 128.
- Bereiding 30 min
- Totaal 30 min
- {{portionsLabel}}
Keukentools
- 1 grote wok of pan
Ingrediënten
De zoetzure saus
Bereiding
-
Scheur de grootste kipstukjes in twee en bestrooi alle stukjes met de kipkruiden (je kan dit in het bakje doen, zo spaar je afwas uit). Verwarm de helft van de olijfolie in de wok en bak de stukjes aan beide kanten, tot ze een goudbruin korstje hebben. Hou de kipstukjes vervolgens opzij, in een kommetje.
-
Snijd intussen de ui in dunne halve ringen. Spoel de wortelen (schillen hoeft dus niet) en snijd ze in plakjes. Verwarm de overige olijfolie opnieuw in de wok en voeg de ui en wortelen toe. Bak ze op een middelhoog vuur en roer regelmatig om. (Zet het vuur lager of zelfs uit, indien je meer tijd nodig hebt voor het snijden van alle volgende groenten.)
-
Top intussen de prinsessenboontjes en snijd de paprika's in reepjes. Scheur de grootste oesterzwammen in stukken. Hou het groen van de lente-uitjes apart (voor de afwerking) en snijd het witte deel in ringetjes.
-
Doe het witte deel van de lente-uitjes bij de ui en wortelen en pers er ook de knoflook bij. Laat deze een minuutje meebakken. Voeg nu alle overige groenten toe en zet het vuur hoog. Roerbak alles gedurende zo'n 10 minuten. (Gebruik 2 spatels om de grote hoeveelheid groenten efficiënt en zonder morsen om te scheppen. Roeren met 1 spatel is minder succesvol :))
-
Kook de volkorennoedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. (Of als je 't mij vraagt: 1 à 2 minuutjes minder, als je een beetgare noedel wil.)
-
Maak intussen het sausje. Giet de ananas af en vang het sap op in een kommetje. Voeg de ketchup, sojasaus, het citroensap en de cayennepeper toe en rasp er de gember bij. Klop alles los tot een homogeen sausje en schenk de saus bij de groenten, wanneer deze bijna gaar zijn.
-
Snijd de ananas in blokjes en voeg hem, samen met de kipstukjes toe wanneer de groenten gaar zijn.
-
Snijd het groene deel van de lent-uitjes in dunne ringetjes. Schep de noedels door de groenten of serveer ze apart, zoals je wenst. Werk de borden af met de lente-ui, de korianderblaadjes en de cashewnoten.
Groenten in zoetzure saus: Tips & Tricks
Product- en bereidingstips
- De plantaardige kip die ik steeds gebruik en echt de beste vind (zowel qua textuur, smaak als voedingswaarde) is de Greenway Just Like Chicken.
- Een tomatenketchup met verminderd suiker- en zoutgehalte is de Heinz 50%.
- Ik gebruik hier de Evolution Pine Green wok van GreenPan.
Aanpassingen
- Glutenvrij
Gebruik tamari in plaats van sojasaus. Kies voor glutenvrije noedels, zoals rijstnoedels of gebruik rijst of quinoa als koolhydraatbron. - Lactosevrij
Dit recept is lactosevrij. - Vegan
Dit recept is vegan. - Andere aanpassingen
- Allerlei groenten komen in aanmerking voor dit recept, zoals witte kool, champignons, peultjes, snijbonen, sojascheuten, paksoi… Persoonlijk vind ik het zoete van de paprika en wortel wel echt een meerwaarde, maar ook die kan je aanpassen of weglaten naar je eigen smaak.
- De kipstukjes zijn rijk aan eiwitten, maar je kan uiteraard ook een andere eiwitbron gebruiken. Scmapi’s, gemarineerde tofu en reepjes omelet zijn heerlijke alternatieven. Echte kip of een andere vleessoort kunnen natuurlijk ook!
- De volkorennoedels kan je vervangen door bijvoorbeeld rijst, rijstnoedels, quinoa of mie.
Vooraf bereiden en bewaren
- Wokken is per definitie iets om last-minute te doen, omdat het de bedoeling is dat de groenten nog kleurrijk en crispy zijn. Ook de kipstukjes vind ik zelf het lekkerste als ze pas gebakken zijn: dan hebben ze een krokant korstje en zijn ze nog mals vanbinnen. Wil je toch iets vooraf doen, dan kan je wel alle mise-en-place doen: de groenten snijden, het sausje maken, de kipstukjes voorbereiden… Uiteraard kan je dit gerecht ook helemaal vooraf bereiden, als je dat wil. Dan moet je gewoon wat inboeten aan kwaliteit: de groenten zullen minder kleurrijk en knapperig zijn.
- Je kan de groenten-sausmix invriezen, weliswaar met hetzelfde kwaliteitsverlies zoals ik hierboven beschreef. Een restje noedels invriezen kan ook. Leg de diepgevroren noedels 10 à 15 seconden in kokend water om ze opnieuw klaar te maken. Ook hier zit je – zoals altijd bij het invriezen en ontdooien van pasta – onvermijdelijk met een licht kwaliteitsverlies.
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht?
Laat dan gerust hieronder een reactie na!
En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd 😉
Ik ben benieuwd naar jouw mening!
Heb je nog vragen bij dit recept of heb je genoten van dit gerecht? Laat dan gerust hieronder een reactie na! En beoordelen met veel sterren mag natuurlijk ook altijd.
