Geroosterde salade met zoete aardappel en kurkumasausje

Ik rooster, jij roostert, wij roosteren. Of beter gezegd: de oven roostert, want behalve wat gehak vraagt deze keukentechniek amper werk. Groenten roosteren vind ik dan ook by far de beste aanpak wanneer het allemaal niet teveel tijd en moeite mag kosten. Alles op een bakplaat de oven in en het werk zit er min of meer op. Bakpapier, aluminiumfolie, siliconen bakmatjes of ovenschotels… ik gebruik ze eigenlijk nooit voor het roosteren van groenten. Alles gaat rechtstreeks op de bakplaat, terwijl ik het snij- en hakwerk verricht. Door de ingrediënten goed om te scheppen met een bescheiden hoeveelheid olie, hoef je de plaat niet eens in te vetten. Het metaal verdeelt de warmte veel beter dan steen of kunststof en de groenten liggen maximaal verspreid zodat ze allen op hun best kunnen garen in plaats van eerder gestoomd te worden.

Deze kleurrijke salade is een maaltijd op zich, maar je kan ‘m heel eenvoudig nog wat extra geven. Ik eet er bijvoorbeeld graag nog een kleine groene salade bij, om de uitgesproken smaken van de geroosterde groenten te neutraliseren. Vervang ook eens één zoete aardappel door 125 g uitgelekte kikkererwten, die je tijdens de laatste 5 minuten baktijd toevoegt. Of gebruik pompoen in plaats van bataat. Opties legio!
Het kurkumasausje kwam tot stand tijdens “een beetje van dit en een beetje van dat”-moment en bevat daardoor een behoorlijk aantal ingrediënten. Maar het is in no time klaar en super lekker, dus laat je er zeker niet door afschrikken. Je vindt het hele lijstje gewoon bij een Turkse kruidenier of in de betere supermarkt. En als dat je toch allemaal wat teveel van het goede is, vervang het dan door… ketchup. Yes, I just said that. Ik verkies een ketchup met verminderd suikergehalte (zoals de Heinz Tomato Ketchup met 50% minder suiker) maar ook een gewone curry ketchup past er verrassend goed bij!