Ontbijt uit de oven met rabarber en aardbei

Aprilse grillen maken het soms moeilijk om uit te maken waar je nu precies zin in hebt. De oplossing? Dit Ontbijt uit de oven met rabarber en aardbei. Het combineert heerlijk lente-fruit met een voedzame toplaag van granen en ei. Een smaakvol warm ontbijt voor die tragere ochtenden.

Individuele voedingsmiddelen kunnen we nooit bestempelen als gezond of ongezond, maar gewoontes wel. ‘Variëren’ is zo’n gezonde gewoonte, in tekst en uitleg doorgaans omschreven als ‘een gevarieerd eetpatroon’. Omdat ook ik – net als vele van mijn collega’s – graag zwaai met dat begrip, wordt me regelmatig de vraag gesteld: “Maar is het dan wel gezond als ik elke dag met havermout ontbijt?”

Laat me beginnen met een antwoord te geven op die vraag: “Het hangt ervan af.” Dat is heel vaak het antwoord op voedingsvragen. Overlaad je je havermout elke ochtend met chocolade en siroop? Dan is dat niet zo’n gezonde gewoonte. Ga je meestal voor fruit en noten? Dan durf ik stellen dat dat een gezonde gewoonte is. Opnieuw hangt het er dan van af wat je met de rest van je eetpatroon doet uiteraard. (Nuanceren en uitzoomen… Ook zeer gezond ;))

Een dagelijks havermoutontbijt kan perfect passen in een gezond eetpatroon! En als je daarbij nog enigszins kan variëren en daar ook plezier uit haalt, dan heb je er weer een fijne gezonde gewoonte bij. Je kan variëren met de toppings: het fruit, de noten, eventueel de melk of yoghurt die je gebruikt… Maar wist je dat je ook vrij eenvoudig kan variëren met de havermout zelf?

Haver is niet het enige graan dat je kan inzetten om je favoriete haverontbijtjes te maken. Nog tal van andere graansoorten kennen gelijkaardige graanproducten. Van spelt worden bijvoorbeeld ook speltvlokken gemaakt. Hetzelfde geldt voor onder meer tarwe, gerst en boekweit (dat eigenlijk geen graan is, maar zich wel heel erg gelijkaardig gedraagt).

Granen zijn belangrijke eiwitleveranciers. Ze bevatten zo’n 13 g eiwitten per 100 g. Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren, zoals een parelsnoer gemaakt is van parels. Van de 20 aminozuren die er bestaan, kunnen wij mensen er 9 niet zelf aanmaken. Die moeten we dus uit onze voeding halen. Daar waar dierlijke eiwitbronnen doorgaans al die essentiële aminozuren aanleveren, bevat elk type plantaardig voeding maar een aantal van die belangrijke bouwstenen (er zijn uitzonderingen, maar daar gaat het vandaag even niet over :)). Door te combineren en variëren kan je die imperfectie echter perfect opvangen! (Een veel uitgebreidere uitleg over eiwitten, aminozuren en het verschil tussen dierlijke en plantaardige eiwitbronnen, lees je in mijn tweede boek Karola’s Kitchen – Elke dag gewoon gezond.)

Je hoeft helemaal niet te tellen en rekenen en meten. Je hoeft zelfs niet naar 3 verschillende winkels om al die verschillende vlokken in huis te halen. Er bestaat een kant-en-klaar product waar ik al jaren fan van ben: de Delhaize 5-granen vlokkenmix. Het zijn geen 5 granen, het zijn er 4: haver, gerst, tarwe en spelt (waarbij tarwe in 2 gedaantes voorkomt). 

Dit Ontbijt uit de oven met rabarber en aardbei is dus meer dan enkel een haverontbijt! Hoewel heel het verhaal van de aminozuren in dit geval minder van tel is, vermits ik in dit recept ook een kippenei gebruik, dat al onze behoeftes perfect vervult. Toch is zelfs hier de verscheidenheid aan graantjes een pluspunt, vermits alle granen ook andere mineralen en sporenelementen bevatten. Begrijp me niet verkeerd: havermout is niet slecht(er). Havermout is geweldig. Variëren in voedingsmiddelen maakt eten gewoon boeiender. Voor je smaakpapillen en voor je lijf. Smakelijk!